[ル・クルーゼ公式] 牛ブリスケットのグリルレシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式] 牛ブリスケットのグリル
Total time: 2 h
Yield: 5～6
Ingredients: 牛ブリスケット 1kg; 塩（下準備用） 小さじ2; ブラックペッパー 少々; ミニキャロット 6本; エシャレット 6本; (A); ・玉ねぎ 1/2個; ・パイナップル 50g; ・りんご 1/2個; ・にんにく(すりおろし) 小さじ1; ・パプリカパウダー 小さじ1; サラダ油 少々; 塩 適量; ＜BBQソース＞; ・チリペッパー 小さじ1; ・ケチャップ 100g; ・黒砂糖 大さじ1; ・ウスターソース 小さじ1; ・フレンチマスタード 小さじ1; ・リンゴ酢 大さじ2; ・タバスコ 小さじ1; ＜コールスロー＞; ・キャベツ 200g; ・にんじん 40g; ・セロリ 30g; ・塩 小さじ1/4; (B); ・マヨネーズ 大さじ6; ・砂糖 小さじ1; ・リンゴ酢 小さじ2

1時間以上
2,000円前後

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ブリスケットとは、アメリカのバーベキューで定番の牛肩ばら肉のブロックのこと。
グリルで表面を焼き付けて、オーブンで豪快に丸ごと焼き上げます。

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材料（5～6人分）

牛ブリスケット 1kg
塩（下準備用）小さじ2
ブラックペッパー少々
ミニキャロット 6本
エシャレット 6本
(A)
・玉ねぎ 1/2個
・パイナップル 50g
・りんご 1/2個
・にんにく(すりおろし) 小さじ1
・パプリカパウダー小さじ1
サラダ油少々
塩適量
＜BBQソース＞
・チリペッパー小さじ1
・ケチャップ 100g
・黒砂糖大さじ1
・ウスターソース小さじ1
・フレンチマスタード小さじ1
・リンゴ酢大さじ2
・タバスコ小さじ1
＜コールスロー＞
・キャベツ 200g
・にんじん 40g
・セロリ 30g
・塩小さじ1/4
(B)
・マヨネーズ大さじ6
・砂糖小さじ1
・リンゴ酢小さじ2
・セロリの葉(みじん切り) 小さじ1
食パン適宜
サラダリーフ適宜

作り方

1 ＜下準備1＞
(A)の玉ねぎ、りんご（皮、芯をのぞいて）をすりおろし、パイナップルはざく切りにして全て合わせておく。
牛肉は塩、こしょうを全体にまぶし、(A)に1時間以上漬け込む。
2 <下準備2＞
コールスローのキャベツは千切り、にんじんは4cm長さの細切り、セロリは薄切りにする。コールスローの材料を全てボウルに合わせて塩を加え、全体になじませる。
3 ＜下準備3＞
オーブンは200℃に予熱する。
4 グリルにサラダ油を塗り広げて中火で熱し、食パンを両面軽く焼き、アルミホイルに包んでおく。ミニキャロット、エシャレットは焼き色がつくまで焼いて軽く塩をふる。
5 漬け込んだ肉のまわりをペーパーでふき取り、4のグリルにのせて中火で全面焼き目をつける。
アルミホイルでグリルをおおい、200℃のオーブンで30分ほど加熱する。
6 グリルを取り出し、10分ほどそのまま休ませる。
※グリルがオーブンに入らない場合はアルミホイルで肉を包み、天板にのせて25分ほどオーブンで加熱し、同様に10分ほど休ませる
7 小鍋にBBQソースの材料を入れて中火で沸かし、全体を混ぜ、火を止める。
8 コールスローの野菜の水分を軽く絞って別のボウルに入れ、(B)を混ぜ合わせてしばらくおく。
9 5の肉は出来るだけ薄く切り、BBQソース、8のコールスロー、食パン、にんじん、エシャレット、サラダリーフを添える。