[ル・クルーゼ公式] 羊肉のココット蒸しレシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式] 羊肉のココット蒸し
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 骨付きラム肉 8本; ローズマリーの葉 2枝分; 玉ねぎ 1/2個; セロリ 40g; にんにく 1片; じゃがいも(中) 2個; しめじ 100g; まいたけ 100g; 白ワイン 100ml; チキンブイヨン 300ml; ディジョンマスタード(練り) 大さじ1と1/2; 栗の甘露煮 8粒; オリーブオイル 大さじ2; 塩 適量; ブラックペッパー 適量; ローズマリー(飾り用) 適宜; ＜張り付け用生地＞; ・薄力粉 150g; ・水 80㏄; <チキンブイヨン材料＞; ・手羽中 100g; ・玉ねぎ 1/2個; ・セロリの葉 20g; ・にんじん 1/4本; ・水 500ml; ・塩 小さじ1/4

1時間以上
2,000円前後

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お鍋一つで肉と野菜を蒸し煮に仕上げます。鋳物ホーロー鍋だからお肉はジューシーに、お野菜は甘味たっぷり。そのまま食卓に出してビストロ風に。

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材料（4人分）

骨付きラム肉 8本
ローズマリーの葉 2枝分
玉ねぎ 1/2個
セロリ 40g
にんにく 1片
じゃがいも(中) 2個
しめじ 100g
まいたけ 100g
白ワイン 100ml
チキンブイヨン 300ml
ディジョンマスタード(練り) 大さじ1と1/2
栗の甘露煮 8粒
オリーブオイル大さじ2
塩適量
ブラックペッパー適量
ローズマリー(飾り用) 適宜
＜張り付け用生地＞
・薄力粉 150g
・水 80㏄
<チキンブイヨン材料＞
・手羽中 100g
・玉ねぎ 1/2個
・セロリの葉 20g
・にんじん 1/4本
・水 500ml
・塩小さじ1/4

作り方

1 ＜下準備1＞
張り付け用生地の薄力粉をボウルに入れ、水を少しずつ加えて全体を混ぜ、粉気がなくなったらなめらかになるまでこねる。
オーブンは200℃に予熱する。
2 ＜下準備2＞
ラム肉に強めの塩、ブラックペッパーをふり、全体にローズマリーをまぶして20分ほど置く。
玉ねぎ、セロリはみじん切りにし、にんにくはつぶす。
3 <下準備3＞
じゃがいもはよく洗って皮付きのまま乱切りにする。
しめじ、まいたけは石づきを除いて大きめの小房に分ける。
4 <チキンブイヨンの取り方＞
すべての材料を鍋に入れて中火で沸かし、弱火で20分ほど煮込んでこす。
5 鍋にオリーブオイル(大さじ1)を中火で熱し、羊肉を加え、両面焼いて取り出す。
6 5の鍋にオリーブオイル(大さじ1)を足し、にんにくを入れて弱中火で熱し、香りが出たら、玉ねぎ、セロリを加えて透き通るまで炒める。
7 6にきのこ類、じゃがいもを加えて軽く炒める。
8 一旦火を止め、肉を戻し入れ、白ワインを加えて中火でひと煮立ちさせる。
9 8にブイヨン、塩(小さじ1/3)、マスタード、栗の甘露煮を加えてフタをし、鍋の粗熱が取れてから、生地を棒状に伸ばしてフタと本体の重なる部分に張り付けていく。
10 鍋を中火にかけ、5分ほど加熱してから、200℃のオーブンで40分焼く。
11 生地を麺棒などで割り、塩で味をととのえて器に盛り付け、ローズマリー(飾り用)を添える。