[ル・クルーゼ公式]変わり信州蒸しレシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式]変わり信州蒸し
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: そば(乾麺) 45g; 鯛(半身・皮なし、または刺身用薄切り) 50g; 油揚げ(大判) 2枚; かにのほぐし身(茹で、またはカニ缶) 50g; 春菊 50g; 山芋 80ｇ; 板ウニ(あれば) 適宜; 塩 少々; 片栗粉 少々; サラダ油 適量; ＜厚焼き卵＞; ・卵 2個; ・砂糖 小さじ2; ・塩 少々; ＜そばつゆ＞; ・みりん 25ml; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ 25ml; ・和風だし 200ml; ＜トッピング＞; ・わさび 適宜; ・芽たで 適宜; ・小菊 適宜; ・芽ねぎ 適宜

約1時間
2,000円前後

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秋の新そばが手に入ったら、お好みの具材をたっぷり入れた変わり信州蒸しはいかが？
ほっこりと味わい深い和食の一品です。

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材料（4人分）

そば(乾麺) 45g
鯛(半身・皮なし、または刺身用薄切り) 50g
油揚げ(大判) 2枚
かにのほぐし身(茹で、またはカニ缶) 50g
春菊 50g
山芋 80ｇ
板ウニ(あれば) 適宜
塩少々
片栗粉少々
サラダ油適量
＜厚焼き卵＞
・卵 2個
・砂糖小さじ2
・塩少々
＜そばつゆ＞
・みりん 25ml
・砂糖大さじ1
・しょうゆ 25ml
・和風だし 200ml
＜トッピング＞
・わさび適宜
・芽たで適宜
・小菊適宜
・芽ねぎ適宜

作り方

1 ＜下準備1＞
そばは茹でておく。
鯛は全体に薄く塩をふり、10分ほど冷蔵庫で休ませ、薄切りにする。
春菊は熱湯にくぐらせておく。
山芋はすりおろす。
2 ＜下準備2＞
油揚げは全体に菜箸を転がして押し、熱湯にくぐらせ、粗熱が取れてから水気をしぼって長い辺ひとつ以外を3㎜切り落とし、開く。
厚焼き玉子の材料をボウルに混ぜ合わせる。
3 ＜下準備3＞
エッグパンにサラダ油を中火で熱し、卵液を入れる。大きくかき混ぜ、奥から手前に向かって半分に折りたたむ。
両面軽く焼き色がつくまで焼き、粗熱がとれたら2㎝の棒状に切る。
4 ＜下準備4＞
そばつゆのみりんを小鍋に沸かし、砂糖、しょうゆを加えて中火で煮立たせる。
和風だしを加えて再沸騰させる。
5 ラップを広げ、縦長の長方形になるように油揚げの内面を上になるように置き、奥2㎝を残して手前の1㎝を空け、薄切りの鯛を半分並べる。
6 5の上に厚焼き卵、カニ、そばの順にのせ、カニの上に水気を絞った春菊をのせる。
7 奥2㎝の巻き終わり部分に片栗粉を適量塗り、ラップを使って手前から巻く。
ラップの端をキャンディー状に絞る。
左右をゴムなどで止めてスチーマーに入れる。
8 ラップを外し、切り口を上にして器に入れ、山芋をかけ、そばつゆを加える。
器のフタをして再びスチーマーに器ごと入れて鍋にセットし、中火で5分ほど加熱する。
9 ウニ、トッピング用のわさび、芽たで、小菊、芽ねぎを添えていただく。