[ル・クルーゼ公式]ロールキャベツコンソメ仕立てレシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式]ロールキャベツ コンソメ仕立て
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: キャベツの葉(大) 5枚; ミニトマト 10個; スナップえんどう 5本; 黄パプリカ 1/2個; コンソメスープ 600ml; イタリアンパセリ 適宜; 塩 少々; 白こしょう 少々; (A); 牛豚ひき肉 250g; 玉ねぎ 1/2個; にんにく 1片; パン粉 大さじ1; 牛乳 大さじ1/2; ケチャップ 大さじ1/2; 茹でたキャベツの芯(みじん切り) 40g; ナツメグ 少々; 卵黄 2個分; ＜クリームソース＞; ・サワークリーム 大さじ2; ・生クリーム 大さじ2; ・ケチャップ 大さじ1; ＜手作りコンソメスープ＞; ・鶏ひき肉 200g; ・玉ねぎ 150g; ・セロリ 1/4本; ・にんじん 1/2本; ・塩 小さじ1; ・卵白 2個分; ・カットトマト缶 1缶

約1時間
2,000円前後

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ル・クルーゼの鋳物ホーロー鍋で作ると、春キャベツに包まれたお肉もしっとりジューシーに仕上がります。

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材料（5人分）

キャベツの葉(大) 5枚
ミニトマト 10個
スナップえんどう 5本
黄パプリカ 1/2個
コンソメスープ 600ml
イタリアンパセリ適宜
塩少々
白こしょう少々
(A)
牛豚ひき肉 250g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
パン粉大さじ1
牛乳大さじ1/2
ケチャップ大さじ1/2
茹でたキャベツの芯(みじん切り) 40g
ナツメグ少々
卵黄 2個分
＜クリームソース＞
・サワークリーム大さじ2
・生クリーム大さじ2
・ケチャップ大さじ1
＜手作りコンソメスープ＞
・鶏ひき肉 200g
・玉ねぎ 150g
・セロリ 1/4本
・にんじん 1/2本
・塩小さじ1
・卵白 2個分
・カットトマト缶 1缶
・水 1000ml
・ローリエ 1枚
＜カラメル＞
・砂糖大さじ1
・水大さじ1/2

作り方

1 ＜手作りコンソメスープ＞
玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにし、水、ローリエ以外を全て鍋に入れ、手でよく混ぜる。
水、ローリエを加えて中火で沸かし、20分ほど弱火で煮込む。
2 ＜手作りコンソメスープつづき＞
煮汁はこしておく。
フライパンにカラメルの材料を入れて中火にかけ、カラメル色になったら煮汁をお玉1杯分加えて溶きのばし、スープに戻し入れる。
3 ＜下準備1＞
キャベツの葉は熱湯で茹で、芯をそぐ。
芯はみじん切りにする。
4 <下準備2＞
(A)の玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱して冷ましておく。
5 <下準備3＞
(A)のパン粉と牛乳は合わせておく。
クリームソースの材料は混ぜ合わせておく。
6 <下準備4＞
ミニトマトはヘタを除く。
スナップえんどうは筋を除いて斜め半分に切り、パプリカは乱切りにする。
7 ボウルに(A)、塩(小さじ1/4)、白こしょう少々を入れて手でよく混ぜる。
8 キャベツの水気を拭き取り、7を分けてのせ、中央に向かって葉を寄せる。
楊枝をクロスさせて止め、形を丸くととのえる。
9 鍋に8を並べ、コンソメスープを600ml注ぎ入れて中火で沸かし、フタをして15分ほど弱中火で煮る。
10 9にミニトマト、スナップえんどう、パプリカを加えて5分ほど煮る。
塩、こしょうで味をととのえる。
11 器に盛り、楊枝を外して煮汁を注ぐ。
イタリアンパセリを飾り、お好みでクリームソースをかける。