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[ル・クルーゼ公式]ロールキャベツ コンソメ仕立て レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料5人分

  • キャベツの葉(大)

    5枚

  • ミニトマト

    10個

  • スナップえんどう

    5本

  • 黄パプリカ

    1/2個

  • コンソメスープ

    600ml

  • イタリアンパセリ

    適宜

  • 少々

  • 白こしょう

    少々

  • (A)
  • 牛豚ひき肉

    250g

  • 玉ねぎ

    1/2個

  • にんにく

    1片

  • パン粉

    大さじ1

  • 牛乳

    大さじ1/2

  • ケチャップ

    大さじ1/2

  • 茹でたキャベツの芯(みじん切り)

    40g

  • ナツメグ

    少々

  • 卵黄

    2個分

  • <クリームソース>
  • ・サワークリーム

    大さじ2

  • ・生クリーム

    大さじ2

  • ・ケチャップ

    大さじ1

  • <手作りコンソメスープ>
  • ・鶏ひき肉

    200g

  • ・玉ねぎ

    150g

  • ・セロリ

    1/4本

  • ・にんじん

    1/2本

  • ・塩

    小さじ1

  • ・卵白

    2個分

  • ・カットトマト缶

    1缶

  • ・水

    1000ml

  • ・ローリエ

    1枚

  • <カラメル>
  • ・砂糖

    大さじ1

  • ・水

    大さじ1/2

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
[ル・クルーゼ公式]ロールキャベツ コンソメ仕立て
  • 2,000円前後

ル・クルーゼの鋳物ホーロー鍋で作ると、春キャベツに包まれたお肉もしっとりジューシーに仕上がります。

作り方

  • 1

    <手作りコンソメスープ>
    玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにし、水、ローリエ以外を全て鍋に入れ、手でよく混ぜる。
    水、ローリエを加えて中火で沸かし、20分ほど弱火で煮込む。

  • 2

    <手作りコンソメスープつづき>
    煮汁はこしておく。
    フライパンにカラメルの材料を入れて中火にかけ、カラメル色になったら煮汁をお玉1杯分加えて溶きのばし、スープに戻し入れる。

  • 3

    <下準備1>
    キャベツの葉は熱湯で茹で、芯をそぐ。
    芯はみじん切りにする。

  • 4

    <下準備2>
    (A)の玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱して冷ましておく。

  • 5

    <下準備3>
    (A)のパン粉と牛乳は合わせておく。
    クリームソースの材料は混ぜ合わせておく。

  • 6

    <下準備4>
    ミニトマトはヘタを除く。
    スナップえんどうは筋を除いて斜め半分に切り、パプリカは乱切りにする。

  • 7

    ボウルに(A)、塩(小さじ1/4)、白こしょう少々を入れて手でよく混ぜる。

  • 8

    キャベツの水気を拭き取り、7を分けてのせ、中央に向かって葉を寄せる。
    楊枝をクロスさせて止め、形を丸くととのえる。

  • 9

    鍋に8を並べ、コンソメスープを600ml注ぎ入れて中火で沸かし、フタをして15分ほど弱中火で煮る。

  • 10

    9にミニトマト、スナップえんどう、パプリカを加えて5分ほど煮る。
    塩、こしょうで味をととのえる。

  • 11

    器に盛り、楊枝を外して煮汁を注ぐ。
    イタリアンパセリを飾り、お好みでクリームソースをかける。

きっかけ

ル・クルーゼの「ビュッフェ・キャセロール」を使ったお料理

レシピID: 1940011790

公開日:2017.05.11

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関連情報

料理名
[ル・クルーゼ公式]ロールキャベツ コンソメ仕立て
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い
関連キーワード
ルクルーゼル・クルーゼ

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