栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 沸騰したての湯に4、5個の栗を入れ5分つける。栗を持つ手に軍手をして、栗の鬼皮を、栗の底から剥く。※渋皮に傷を付けないように剥く。
   ※熱々で作業する為に栗は4、5個ずつ湯につける。
2. 2 アク抜きをする。
   1回目のみ重曹を入れて、沸騰した湯で栗を10分茹でる。
   数回10分茹でてはこぼしを繰り返しアクを抜く。2回目、3回目と茹でるうちに茹で湯の色が透明な茶色になる。
3. 3 火から下ろして半分湯をこぼし、水を入れてぬるま湯にする。（手が入る温度にする。）
   綺麗に楊枝で太い筋などを取り除く。そうじした栗の総量の60%の砂糖を用意する。
4. 4 鍋に栗を重ならないように並べ、砕いたバニラビーンズと1/2の砂糖とヒタヒタの水を入れ、火にかける。煮立って砂糖が溶けたら残りの砂糖を入れ、再び煮立ったらアクを取る。
5. 5 栗が踊らないように弱火にし、煮崩れないように紙の落とし蓋をして20分煮る。
   火を止め、冷まして、
   出来上がり♪
6. 6 お好みでブランデーやラム酒をかけても美味しいです♪
   そのままでも、お菓子に使ってもgoodです♪