梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅はヘタを竹串で取り除き洗って水気を拭く。
   ボウルに入れ、ホワイトリカーを加えて全体にまぶす。
2. 2 清潔なホーロー容器に粗塩の1/4を入れ、梅を少し乗せる。
   残りの梅と塩を交互に入れる。
   重しをして蓋をし、水分が上がってくるまで4日おく。
3. 3 赤じそは葉をつみよく洗い、水気を切る。
   塩の半量をまぶして10分おき、汁が出るまでよくもみ、汁を捨てる。
   もう一度繰り返ししぼり、【2】の梅酢を1/3カップかけてほぐす。
4. 4 【2】の上に赤じそをちらす。
   梅が梅酢に浸かるくらいの重石をして、最低2週間置く。
   天気のいい日に梅を1個ずつ、重ならないようザルに並べる。
   梅酢もラップをかけて外に出しておく。
5. 5 梅に皺がよったら、1個ずつ梅酢に浸し、保存容器に入れたら完成。