定番!さばの煮付け レシピ・作り方

定番!さばの煮付け
  • 約1時間
  • 300円前後
カクレガニ
カクレガニ
2段階の煮込みと隠し味で美味しい定番さばの煮付け。

材料(2~3人分)

  • さばフィレ 2枚
  • 300cc
  • 日本酒 100cc
  • みりん 大さじ3杯+1杯
  • 濃い口醤油 大さじ2杯
  • 砂糖 大さじ1杯
  • オイスターソース 大さじ1/2杯
  • 生姜チューブ 3g

作り方

  1. 1 さばは1枚を半分に切る。皮目にバツに切り込みを入れ、沸かした湯をかけて、流水でぬめりをとる。
  2. 2 鍋にさば4切れと水、日本酒を入れ強火にかける。沸いたら弱火にし、アクを丁寧にひく。
  3. 3 さばに火が入ったら(5分くらい)、みりん、濃い口醤油、砂糖、生姜チューブ、オイスターソースを加え、落としぶたをし、弱火で煮込む。20分程したら火を止める。1段階目。
  4. 4 30分程寝かせる。食べる時に、落としぶたを外し、煮詰める。2段階目。
  5. 5 先にさばを取り出し、皿に盛り付ける。鍋にみりん大さじ1杯を足し、軽く煮詰めながら濃度を調整する。お好みで青味野菜を添える。

きっかけ

味噌煮も良いですが、たまには定番の甘辛い煮付けも…。

おいしくなるコツ

流水でぬめりをしっかり取ること。水と日本酒で煮込む時に火を入れて、その後味を付けるのがしっとり仕上がるポイントです。みりんは必ず最後に加える分を取っておいて下さい。仕上げに加えることで、照りも香りも1ランクアップです!

  • レシピID:1930018543
  • 公開日:2020/05/12
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