発酵白菜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜を計量します。

   

2. 2 白菜を1㎝弱の細切りします。

   

3. 3 軸の部分も薄切りして
   更に細切りに

   

4. 4 今回は 「ｱｲﾗｯﾌﾟ」使用しました。
   袋に②と③ 藻塩と細くカットした昆布と
   輪切りにした唐辛子を入れます。

   

5. 5 袋の口を持ってシャカシャカして
   塩をなじませたら 袋の上から
   軽く揉んでいきます。

   

6. 6 袋の空気を抜いて口を閉じ
   重石をして 常温保存で
   3日から４日置きます。
   
   ＊白菜からの水分流れ対策に
   大き目のﾀｯﾊﾟｰなどに入れます。

   

7. 7 味見して 酸味を感じれば OK
   発酵白菜の出来上がりです。

   

8. 8 白菜重量２％
   4日後は冷蔵庫で保管お願いします。
   冷蔵庫の入れてから1週間以内に
   いただいて下さい。