梅干し(干さない梅漬け) レシピ・作り方

作り方

1. 1 青梅は、一晩水に漬けておく(あく抜き)
2. 2 梅のへたを爪楊枝でとり、キッチンペーパーで、水気を拭く。
3. 3 梅と○を入れ、まんべんなく混ぜる。ジッパーつきの袋に入れ、時々上下を返しながら、10日間漬け込む(あがってきた透明な梅酢が白梅酢)
4. 4 十分に白梅酢が、上がってきたら、ザルにあげ、梅と白梅酢に分ける。
5. 5 赤紫蘇を☆の半量でもみ、しっかりと絞る(もみ汁は、すてる)
   残りの☆
   を加え、同様にする。
6. 6 4の白梅酢に5の赤紫蘇を加え、よくもみこむ。(白梅酢が、赤くなり、赤梅酢に変わる)
7. 7 梅をつけてた袋に、梅、もんで広げた赤紫蘇、赤梅酢を入れ、漬け込む。
8. 8 2～3か月で、出来上がり。