天然酵母 食パン 1.5斤★山食 レシピ・作り方
材料（1.5斤人分）
- あこ天然酵母（ストロングタイプ） ３０ｇ
- 強力粉（ゆめちからブレンド） ３７５ｇ
- 塩 ６ｇ
- 砂糖 ２３ｇ
- 無塩バター ８ｇ
- 水 ２２５ｇ
作り方
-
1
ＨＢにあこ酵母を入れ、その上に強力粉、その他の材料を全て入れる。
天然酵母生地作りでスタート。
１時間だけ発酵させＨＢは切り、冷蔵庫で一晩～２０時間くらい発酵 -
2
冷蔵庫から出し、常温に戻す。（３～４倍に膨らんでたらＯＫ）
ガス抜きし、２等分に丸めベンチタイム６０分。 -
3
三つ折りにし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。巻き終わりを下にして型に入れる。
二次発酵３０度で１２０分前後(型上まで発酵させる) -
4
霧吹きで水を吹きかけ、下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２３０度、２００度に下げ３５分焼く。
途中焦げそうな場合は、アルミホイルを被せる。
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