減塩梅干し ２ レシピ・作り方

作り方

1. 1 洗ってへたを取り ざるに広げて
   乾かします。　　2015.6.7

   

2. 2 ◎天塩にホワイトリカーを
   入れ混ぜます。

   

3. 3 バケツに袋を二重にして
   袋にホワイトリカーをスプレーして
   ①の梅を静かに入れた後
   ②を注ぎ入れ袋を閉じ 重しをします。

   

4. 4 塩漬けして １１日目
   間で 内側の袋を上下に何度か返し
   全体が漬かるようにしました。
   袋を閉じる前に ホワイトリカーを
   スプレーして消毒
   2015.6.17

   

5. 5 赤紫蘇は 洗って天日干しし
   乾いたら 葉を丁寧に摘みます。
   ＊この時 虫食いの多い葉は 除いています。

   

6. 6 ⑤をバケツに入れ ▼天塩をふり
   しっかり 揉みます。
   揉んでいるうちに水分が出てきます。
   ＊紫蘇を揉む時は ゴム手袋を

   

7. 7 一回目の あく抜き
   ＊乾かした紫蘇ですが 結構水分が出ます。

   

8. 8 二回目の あく抜き

   

9. 9 ビニール袋から出し　
   バケツを消毒した中に　
   梅が入っています。

   

10. 10 硬く絞った赤紫蘇に⑨の白梅酢を
    ひたひたになる位入れると
    発色して 汁が赤くなります。

    

11. 11 ⑩を⑨の上に のせます。

    

12. 12 梅酢が しっかり浸かるように 重しをして
    風通しのいいところに置いておく。
    ＊減塩で かびやすいので時々チェック

    

13. 13 ゴム手袋をして 竹ざるに ⑫を並べ
    日当たりに干し 夕方 日が沈んだら
    バケツに戻し ラップして
    ⑫の状態に戻すし この工程を
    晴天の日に 三回繰り返します。

    

14. 14 消毒した瓶に 梅と紫蘇を交互に詰めて
    梅酢にハチミツを混ぜて溶かしたものを
    流し込み蓋をして本漬け完成
    ３ヶ月後から 食べれます。