湯種スーパーキング100％食パン １．５斤☆角食 レシピ・作り方
材料（１．５斤人分）
- ★最強力粉（スーパーキング） ７０ｇ
- ★塩（無塩バターの場合、塩６．５ｇ） ４ｇ
- 熱湯（湯種用） ７０ｇ
- 最強力粉（スーパーキング） ２７０ｇ
- 蜂蜜 ２７ｇ
- よつ葉北海道バターミルクパウダー １７ｇ
- マーガリン（又は無塩バター） ２０ｇ
- 水 １７０ｇ
- ドライイースト ４ｇ
作り方
-
1
★を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
ラップに包み、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で１２時間以上寝かせる。 -
2
材料をＨＢに投入。
最後に１の湯種をちぎって入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。ガス抜き後２等分に丸め、ベンチタイム３０分。 -
3
型にスプレーオイルを塗る。
生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。麺棒で長方形に伸ばす。
三つ折りにし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じ、巻き終わりを下にして型に入れる。 -
4
二次発酵４０℃で３０分前後(型の７・８割くらい膨らめばＯＫ)
霧吹きで水を吹きかけ、蓋をし下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２２０℃、２００℃に下げ３５分焼く。
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