湯種全粒粉食パン 1.5斤☆角食 レシピ・作り方

湯種全粒粉食パン 1.5斤☆角食
  • 1時間以上
Tiara.m
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湯種のお蔭でふわふわです。

材料(1.5斤人分)

  • ★強力粉(今回イーグル使用) 75g
  • ★塩 4g
  • ★砂糖 7.5g
  • 熱湯(湯種用) 75g
  • 強力粉(今回イーグル使用) 190g
  • 全粒粉 110g
  • 砂糖 20g
  • よつ葉北海道バターミルクパウダー 20g
  • マーガリン 30g
  • 卵黄(Lサイズ) 1個分
  • 水(卵黄+水=215g) 215g
  • ドライイースト 4g

作り方

  1. 1 ★を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
    ラップに包み、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で12時間以上寝かせる。
  2. 2 材料をHBに投入。
    最後に1の湯種をちぎって入れる。生地作りで1次発酵まで済ませる。ガス抜きし1次発酵2回目室温30分。ガス抜き後2等分に丸め、ベンチタイム30分。
  3. 3 型にスプレーオイルを塗る。
    生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。麺棒で長方形に伸ばす。
    三つ折りにし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じ、巻き終わりを下にして型に入れる。
  4. 4 二次発酵40℃で30分前後(型の7・8割くらい膨らめばOK、余熱中も発酵するので)
    蓋をし下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱220℃、200℃に下げ35分焼く。

きっかけ

朝食用に。

おいしくなるコツ

オーブン予熱中にも発酵が進みます。 2次発酵は気温によって時間変更して下さい。 120X180XH120mm勾配のない1.5斤型を使用。

  • レシピID:1920012654
  • 公開日:2015/05/31
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カテゴリ
食パン全粒粉・ライ麦・雑穀パン
関連キーワード
湯種 全粒粉 食パン HB
料理名
湯種全粒粉食パン 1.5斤☆角食
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つくったよレポート(1件)

  • イトシマン
    イトシマン
    2021/09/03 11:32
    湯種全粒粉食パン 1.5斤☆角食
    1.5斤の分量がありがたいです。(1斤のレシピが多く換算が多いので)
    小麦粉はカメリア、マーガリンは無塩バターで置き換え、夏場なので水分は10%少なくしてます。

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