カンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 水とドライイーストを混ぜておく。
   材料全てを、HBに投入し５分捏ねる。
2. 2 捏ね終わったらＨＢは切る。生地を取り出し１次発酵。２倍くらいに。
   今回は室温で１時間くらい発酵させました。
   オーブン発酵の場合、40℃で30～40分くらい。
3. 3 丸くひとまとめにし、３０分ベンチタイム。
   丸め直し、ザルに強力粉をふり、綴じ目を上にし入れる。２次発酵オーブン発酵４０℃４０分くらい(２倍くらいに)
4. 4 天板とルクルーゼを蓋ごと２５０℃予熱する。
   （注）蓋のツマミはオーブン可能なものに取り換えています。
5. 5 ３の生地をゆっくりクッキングペーパーに取り出す（綴じ目を下に）
   十字にクープを入れる。
   ルクルーゼに入れ蓋をする。

   

6. 6 ウォーターオーブン（パン・シュー）1段の２５０℃で１０分焼く。
   蓋をはずし２１０℃に下げて２２分焼く。