和栗でほっこり渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きめホーロー鍋に栗を入れ、ひたひたの水をいれて沸かす。
2. 2 沸騰したら火を止めて30分位放置・・・
   
   その間に他の準備しておくと良いですね・・・
3. 3 ②を流水で水を入れ替え、手で触れる温度にする。
   
   ※栗は浸けたまま
4. 4 １個づつ栗を湯から取り出し、鬼皮をむく。
   
   お尻の5mm位のとこからナイフをいれて親指で支えてむくと簡単にむける。
   
   刃を入れ過ぎて実が見えないように・・・
5. 5 1個づつ剥いた栗は、その都度溜め水に入れてつけておく。
6. 6 剥いた栗全てホーロー鍋に入れ、ひたひたの水をはり、重曹をいれて火にかける。
   
   沸騰したら火を弱めて15分そのまま煮る。
   
   ※重曹いれて15分＝1回
7. 7 ⑥に水を流しながら、水をはったボールに丁寧に栗を手で移す。
   
   その都度、鍋は綺麗に洗ってから使用すること。
8. 8 ⑦の栗を1個づつ流水で洗い流す。
   
   指で撫でてこすり綺麗に、筋もやさしく丁寧に取り除く。

   

9. 9 1個づつ綺麗になった栗は、その都度溜め水に入れてつけておく。
10. 10 洗った栗全てホーロー鍋にやさしく手で入れ、ひたひたの水をはり、火にかける。
    
    沸騰したら火を弱めて10分そのまま煮る。
11. 11 ⑦～⑩をもう一度繰り返す。
    
    ※水だけで10分＝2回
12. 12 最後に栗の量に対し、スレスレの水をはり、砂糖を入れ、火にかける。
    
    途中味をみて、塩も加え
    砂糖と調節する。
13. 13 ⑫が沸騰したらそのまま10分、弱火～中火で落し蓋をして煮る。
    
    アクが出たらとってね・・・

    

14. 14 ⑬を一度このまま冷ます。

    

15. 15 再び⑫をもう一回！
    今度は好みで煮詰めていく。
16. 16 冷めたら完成♪
    
    お疲れ様でした・・・