基本のライ麦パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】一つのボウルに強力粉とライ麦粉を計量する。２種類の粉をしっかり混ぜ合わせ、２つのボウルに半量ずつ分ける。（A）にイーストと砂糖を入れる。（B）に塩、バターを入れる。

   

2. 2 【混ぜる】（A）のボウルに水を入れ、木べらで１分程度しっかりと混ぜる。（B）の材料を加えて粉気がなくなるまで、さらに混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】生地を台の上に出し、生地がまとまり、表面がツルンとするまで捏ね、生地をまとめる。

   

4. 4 【一次発酵】生地をボウルの中に入れ、ラップをかけて、40℃で25分間発酵させる。

   

5. 5 【ガス抜き】フィンガーチェックで発酵の状態を確認して、軽く拳を握って生地のガスを優しく抜く。

   

6. 6 【ベンチタイム】分割はなし。生地を丸め直して、濡れ布巾をかけて１０分間休ませる。

   

7. 7 【成形】とじ目を上にしておき、20㎝程度の円形に押し広げる。

   

8. 8 一番奥の生地を中央に向けて折る。右の角を中央に向けて折る。これを５～６回繰り返えし、丸く形を整える。

   

9. 9 発酵かごの内側にライ麦粉で打ち粉をふって、とじ目を上にして、生地を入れる。

   

10. 10 【二次発酵】発酵かごにキャンパス地と濡れ布巾をかけて、40℃で20～25分発酵させる。
    オーブンの予熱は220℃でいれておく。

    

11. 11 【焼成】発酵終了後、クープナイフで生地に十字に切り込みを入れる。220℃で25～30分焼く。