メロンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 *計量*強力粉を計量して、A・Bのボウルに分け入れる。Aにイースト・砂糖・スキムミルク・卵を、Bに塩とバターを入れる。

   

2. 2 *捏ね*Aのボウルに水を加え、木べらでしっかり混ぜる。Bの材料を全て加えて、粉気がなくなるまで、しっかりと混ぜる。

   

3. 3 生地を台の上に出し、しっかりと捏ねる。

   

4. 4 *一次発酵*生地を丸めてボウルに入れ、発酵器またはオーブンの発酵機能を使って40℃で２５～３５分発酵させる。

   

5. 5 *一次発酵中*室温に戻したバターをバウルに入れ、軽くほぐし砂糖を一度に加え泡立て器きで混ぜる。

   

6. 6 砂糖が馴染んだら卵を２回に分けて加え、その都度混ぜる。

   

7. 7 バニラエッセンスを加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れる。

   

8. 8 ボウルを回しながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ボウルの側面を使って生地をひとまとめにする。

   

9. 9 ラップの上に生地を出して、長さ８cm程の円柱に整える。

   

10. 10 冷凍庫で１０分冷やして、その後冷蔵庫で１０分冷やす。

    

11. 11 *ガス抜き*発酵の状態を確かめ、軽く拳を握ってガスを抜く。

    

12. 12 *分割/ベンチタイム*
    ボウルから生地を取り出し、４分割にして、１０分生地を休ませる。

    

13. 13 *ベンチタイム中*冷やしておいたビスケット生地を４等分に切り分ける。ビスケット生地をラップとラップの間にはさみ、直径１１cmに伸ばす。

    

14. 14 上のラップを外して、パン生地を持ち、ビスケット生地の中央にのせる。パン生地をもったまま、ビスケット生地が上になるように持ち、ラップを外す。

    

15. 15 グラニュー糖を生地の表面につけて、手のひらの上で形を整える。
    スケッパーで格子模様をつける。鉄板に並べラップとぬれた布巾をかぶせて、二次発酵する。

    

16. 16 オーブンに180℃の予熱を入れる。布巾、ラップを外して180℃8～10分⇒160℃で13分焼く。