アーモンド&カスタードのＷクリームブレット レシピ・作り方

作り方

1. 1 *計量
   ・強力粉と薄力粉を計量して混ぜ合わせＡ）Ｂ）２つのボウルに半分ずつ分け入れる。・Ａ）にドライイースト、砂糖・卵を入れる。・Ｂ）に塩とバターを入れる。

   

2. 2 *捏ね①
   Ａ）のボウルに水を入れ、木べらでしっかり混ぜる。・Ｂ）の材料を加えて粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。

   

3. 3 *捏ね②
   生地を台にだし、まとまるまで捏ねる。
   ・たて捏ね・Ｖの字捏ね・たたき捏ねを繰り返す。

   

4. 4 *一次発酵
   ・捏ねあがったら生地を丸めて、発酵器またはオーブンの発酵機能を用いて40℃で25～35分発酵させる。

   

5. 5 *一次発酵中に
   ・カスタードクリームとアーモンドクリーム２つのクリームを混ぜ合わせる。

   

6. 6 ・フィンガーテストで発酵の状態を見極める。
   ・4～5ヵ所軽く拳を握り、中央から外に向かってガスを抜く。

   

7. 7 *分割
   今回は分割はなし。丸め直して、１０分間のベンチタイムで生地を休ませる。

   

8. 8 *ベンチタイム中に
   ・型にバターを塗りクッキングペーパーを型に合わせて切りセットする。

   

9. 9 *成形①
   ・めん棒で生地を24cm四方に伸ばす。

   

10. 10 *成形②
    ・生地にクリームをのせて奥を２cm、手前と左右を１cmあけて、全体に広げる。

    

11. 11 成形③
    ・手前からやや引き気味に生地を巻く。
    ・巻終わりを下にしてスケッパーで６等分に切る。

    

12. 12 *二次発酵
    ・準備した型に形を整えて入れる。・ラップをかけて40℃で20～25分発酵する。・オーブンの予熱を入れる。

    

13. 13 *発酵中に・・
    ・沸騰したお湯にピスタチオを入れて１分ゆでる。・水気をのぞいてみじん切りにする。

    

14. 14 *焼成
    ・あんずジャムを混ぜてほぐしておく。
    ・生地の表面にハケで卵をぬり、220℃で17～22分焼く。

    

15. 15 *仕上げ
    ・型から出して、熱いうちにあんずジャムをぬり、ピスタチオを散らす。