栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 圧力鍋(高圧）で1分。
   圧が下がったら熱いうちに鬼皮をむく。
2. 2 ここでは渋皮は無理やり取らない。
   鬼皮をむいた栗は水につけておく！
3. 3 ひたひたの水に重層を大さじ1入れて火にかけ、沸騰してから5分煮る。
4. 4 真っ黒な色になって灰汁(泡）が出るので水を替え、渋皮をこすって表面をきれいにする。
   渋皮が破れないよう注意！
5. 5 4の栗を再び3・4の手順で煮て灰汁が少なくなるまで続ける。
   ２～３回程度。
6. 6 ひたひたの水に栗を入れ砂糖他を半分入れて落し蓋をして１０分煮る。（砂糖はすべて上白糖でもOK）
   これを一晩おく。
7. 7 6に残りの砂糖を加え、水分半分になるまで煮詰める。焦げないように注意。