塩麹鶏ハムのお蕎麦 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉は余分な油を取り除きキッチンペーパーで軽く水分をふき取っておく。
   塩麹・ジッパー付保存袋を用意する。
2. 2 お肉の分量の１０％の塩麹を入れる。（他の肉・魚もこの分量です）
3. 3 全面にいきわたるようによく揉み、なるべく空気を抜いて封をする。
4. 4 冷蔵庫にいれ１晩寝かす。
   （時間がない場合は２時間以上漬けてあればOK。）
5. 5 鍋に肉が浸る程度の水を入れ沸騰させる。沸いたら肉をいれ強火で８～１０分ゆで、火を止める。
6. 6 蓋をしてそのまま冷めるまで２～４時間おいておく。（余熱で火が通ります。）
7. 7 鍋から取り出し食べやすい大きさに切る。茹で汁は置いておく。
   もし切ってみて生っぽかったらもう一度沸騰させるか、レンジや蒸し器で加熱してください。
8. 8 そばをお好みのかたさにゆでる。
   ねぎを刻む。
9. 9 ７の茹で汁にめんつゆを入れお好みの濃さに水を足し調節する。火にかける。（お好みで野菜を足してもＯＫ）
10. 10 器にそばと鶏肉・きざみねぎを盛り付け９をかけたらできあがり。