初めてさんの鶏レバー簡単ソース漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 まな板代わりの新聞と、取っ手付きの鍋を用意。
   
   レバーを洗う時に飛沫で汚れるので、流しに物は置かない。
   
   血生臭くなるので、換気扇を回しておく。
2. 2 ハツを切り落として、先にレバーを食べやすく切る。
   
   縮むので心持ち大き目に。
   
   筋を外そうとせずに、筋の所で切り分ける。
3. 3 次はハツ。
   
   先端を少し切り、膜を破る。
   
   まな板に立てるようにして、足元の脂肪や血管など気持ち悪い部分をバッサリ切りとる。
4. 4 ハツを横に寝せて置き、真ん中に切れ目を入れ「ハツの開き」にする。
   
   血の塊や血管をコソギ出す。
   
   ※ハツが苦手な人は半分に切っても良いですが、小さすぎると洗う時に流れ落ちます。
5. 5 この時点で15分経過。
   あと少しの辛抱！
6. 6 ハツとレバーを鍋に入れ、水を換えて10回程度洗う。
   
   ザルは洗うのが大変なので使わない。
   
   水の濁りはいつまでもきれいにならない。
   
   取りきれなかった血の塊が出てくる。
7. 7 手を洗う。
   
   鍋の取っ手も汚れているので洗っておく。
   
   鍋の底と側面をペーパータオルで拭いておく。
8. 8 吹きこぼれない程度の多めの水で、蓋をせず強火にかける。タイマーは10分。
   
   気持ち悪い灰汁が一杯出てきたら、火を弱火に。
   
   丁寧に灰汁を取り、白い灰汁に変わる頃に10分経つはず。

   

9. 9 タッパーを用意。
   
   軽く水分を切りながら箸で一個ずつタッパーに移す。
   
   ザルでお湯を切ると洗うのが大変なので使わない。
10. 10 熱いうちにソースを掛けて馴染ませる。
    
    冷めるまでに何度か、清潔な箸で上下返して味を馴染ませる。
    
    すぐ食べたい場合は、平たい容器に入れ多めのソースに浸るようにすると良い。

    

11. 11 冷蔵庫で一晩寝かせたら完成。
    
    ソースと同じタイミングで生姜を入れても良いが、私の好みはソースのみ。