ゴマたっぷり田作り レシピ・作り方

作り方

1. 1 田作り用のカタクチイワシをフライパンで煎る。中火から弱火で、水蒸気が上がる状態で根気よく煎って水分を飛ばす。曲がって形の悪いものや、頭やシッポが折れてしまったのは取り除く。
2. 2 煎りを進めると、イワシがキツネ色になって、乾燥して軽くなり、摩擦音が軽くなってきます。小さいものや痩せているものは順次フライパンから出します。大きすぎるものも取り除く。
3. 3 1時間くらい煎れば十分。フライパンから新聞紙上などに上げます。
4. 4 計量カップなどに砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ1、日本酒大さじ1、オリーブ油小さじ1を混ぜ、フライパンで加熱。泡が全体に盛り上がり、水分が飛んでねっとりしてきたら火を止めます。
5. 5 すぐに煎ったイワシとゴマ大さじ2をフライパンに入れ、絡ませたら完成。シリコンシートなどの上で冷ましつつイワシ達の向きを揃えたりします。