圧力鍋使用＊基本の牛すじ肉の下茹で処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛すじ肉は水で洗い、汚れ、脂肪などがあれば手で取り除く。
   
   かぶるくらいの水で一度沸騰させる。
2. 2 沸騰したら弱火〜中火にし、アクを取りながら15分ほど火にかける。

   

3. 3 アクも少なくなり、15分たったらざるにあけ、肉を水で洗う。
4. 4 新しくかぶるくらいの水と牛すじを入れ、沸騰させる。
   
   ◯もしここでアクが出るようなら一度だけ取り除く。

   

5. 5 弱火にし、蓋をして圧力をかける。
   
   高圧で約20分。
   蓋をしたまま冷ます。
6. 6 冷めたら圧力を抜いてから蓋をあけ、好みの大きさに切って、調理または冷凍保存にする。