フライパン1つ、鶏肉と野菜たっぷりのピリ辛あんかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を切りそろえます。
   人参は金時人参を皮ごと太めのスライサーでおろしています。
   カブは根は薄切りに、葉は2mm幅くらいに切ります。
   しめじは細かく解してください。

   

2. 2 鶏肉はボールで食べるラー油と、普通のラー油で絡めておきます。
   漬け込む必要はないので、絡めるのは炒める寸前でいいです。

   

3. 3 フライパンに太白胡麻油を入れて、白菜と人参を炒めます。

   

4. 4 油が回ったら間引き菜としめじを加えます。
   あれば昆布酒をここで加えます。

   

5. 5 予熱で火が通るので、歯ごたえが残るくらいに軽く炒めます。
   炒め過ぎないのがコツです。

   

6. 6 野菜を別皿に取り、水溶き片栗粉を作ります。

   

7. 7 フライパンを洗って、キッチンペーパーで水気を拭き取り（この方が手早いので）、強火で熱して、鶏肉を炒めます。
   油はラー油があるので要りません、ラー油の香りを出すのがコツです。

   

8. 8 鶏肉を混ぜたボールのラー油も勿体無いので野菜で掻き取ります。

   

9. 9 フライパンに野菜を戻し入れます。ずっと強火です。

   

10. 10 醤油を鍋縁から流し入れます。
    焼けた鍋縁から流すことで、醤油を炒めた香りがでます。

    

11. 11 火を止めて、水溶き片栗粉を全体に流し入れてかき混ぜ、水加減を見ながら、足りなければ水を足し、中火で粉っぽさを飛ばしてとろみをつけます。

    

12. 12 皿にふわっと盛って、胡麻油をまわしかけたら完成です。
    ご飯の上に乗せて豪快にお召し上がりください。