かぼちゃシフォン(全卵使用) レシピ・作り方

かぼちゃシフォン(全卵使用)
  • 約1時間
  • 300円前後
fish.on
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生地にたっぷりかぼちゃを入れて、しっとりふんわり。
甘さは控えめです。

材料(20cm型/人分)

  • 卵黄 5個
  • 砂糖 40g
  • 30g
  • 水or豆乳(牛乳) 80g
  • かぼちゃ 正味200g
  • 薄力粉 100g
  • 卵白 5個
  • グラニュー糖 50g
  • ひとつまみ

作り方

  1. 1 <準備>
    卵黄と卵白を分ける。
    卵黄は大きいボウルに、卵白は使う直前まで冷やしておく。
    かぼちゃはレンジでやわらかくして皮をそぎ裏ごしておく。
  2. 2 卵黄をほぐし、きび砂糖→油→水→かぼちゃの順で加えて混ぜる。
    薄力粉もふるい入れて泡立て器で粉気がなくなるまで混ぜる。
  3. 3 卵白に塩ひとつまみを加えてハンドミキサーの低速でほぐし、徐々に高速にしていきながらグラニュー糖を3回に分けて加えメレンゲをつくる。
  4. 4 最後は泡だて器(もしくはミキサーの羽)でキメを整えるようにして混ぜる。
    すくってみると先がかるくおじぎをする程度でOK
  5. 5 卵黄生地にメレンゲの1/3量を加えて泡だて器でぐるぐる混ぜる。
    ※ここではしっかり混ぜて大丈夫です。
  6. 6 残りのメレンゲの半量を加えて、メレンゲのかたまりをほぐすように底から生地をすくうようにして混ぜる。
  7. 7 残りのメレンゲを全て加えて手順6と同様に混ぜる。
  8. 8 最後にヘラに持ち替え、底のほうから手早く混ぜたら型に流し、台に軽くトントンと打ちつけて気泡を抜く。
  9. 9 170℃に温めたオーブンで40~45分。
    焼きあがったらすぐ逆さにして冷ます。
  10. 10 <油について>
    太白純正ごま油を使用していますが、もちろんお好みの油をお使いいただいて大丈夫です。

きっかけ

ハロウィンが近いので。

  • レシピID:1900007363
  • 公開日:2012/10/24

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