★ふきの青煮（煮浸し）ふきの下処理★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 フキは葉を取り、ゆでる鍋やフライパンに合わせて2〜3等分に切る。細めと太めに分ける。

   

2. 2 たっぷりの湯に塩を加え沸騰させフキを入れる。細めは１～２分　太めは3～5分ゆでる。少量の場合は先に太め1分後に細めを入れ時間差でゆでる。

   

3. 3 流水や氷水に取り出し冷やす。

   

4. 4 フキの切り口から皮を引きはがす。

   

5. 5 水に浸けてアクを抜く。

   

6. 6 保存容器や袋に水に浸かった状態で入れて冷蔵保存する。毎日水を替えて５日ほど保存できる。

   

7. 7 【ふきの煮びたし】
   下処理済みのフキを４～5センチに切る。

   

8. 8 大きめのフライパンなどに氷水を入れる。

   

9. 9 小鍋につけ汁の材料を入れて煮立てる。フキを加えて再度煮立ったら火から下ろす。

   

10. 10 ⑧の氷水に鍋ごと浸けて冷やす。

    

11. 11 保存容器にフキとつけ汁を移し浸けておく。

    

12. 12 だしが染みたら器に盛る。