がんもどき(油あげ)の煮物 (福井の郷土料理) レシピ・作り方
材料(2~人分)
- がんもどき(厚あげ) 200〜300g
- だし汁 300ml
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 醤油 大さじ2前後
作り方
-
1
福井は油あげが主流ですが今回はがんもどきで。
どちらも煮方は同じ。 - 2 たっぷりの湯でがんもどきを5分ほどゆで、油を落とす。
-
3
②の湯を捨て、だしを入れる。
丈夫なキッチンペーパーを水で濡らしてがんもどきにかぶせる(落とし蓋でもOK) - 4 砂糖とみりんを加えて蓋をして10分ほど煮る。
- 5 醬油を加える。
- 6 蓋をして時々煮汁をかけながら弱火でコトコト30分以上煮て冷まし味を含ませる。
-
7
なるべく長く煮汁に浸けておく。
温めても冷めたままでも美味しい。 -
8
写真は大野市のがんもどき。
干し椎茸や銀杏などたくさんの具が入っている。 - 9 このレシピの動画がYouTubeにあります。ケイヤ5621で検索できます。https://youtu.be/QF2pdJ_051w
きっかけ
福井では厚あげやがんもどきの煮物がよく食べられます。特に油揚げは浄土真宗の報恩講や法事には欠かせないものでした。子どもの頃お寺で食べた厚あげがびっくりするほど甘かった記憶があります。日常でもよく食卓に上がります。
おいしくなるコツ
お好みで調味料を加減して下さい。 煮て冷ますを数回繰り返すと早く味がしみます。 リードクッキングペーパーを使いました。
- レシピID:1890019812
- 公開日:2021/03/31
関連情報
- 料理名
- がんもどきの煮物 厚揚げの煮物
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