パラパラのチャーハン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ネギを刻みます。
   やや硬めに炊き上げた、あたたかいご飯を用意します。
   お肉を刻み、ほぐします。
   塩を小さじですくっておきます。卵を割ってボールに出しておきます(混ぜない)。
2. 2 中華型フライパンを強火で加熱します。油を入れて湯気が出始めるまで加熱します。強火を維持します。
3. 3 肉を入れてヘラで混ぜて素早く火を通しつつ、ネギを投入します。続いて黄身を崩さず卵を入れます。スピードが大切です。
4. 4 卵に火が通らないうちに、ご飯を入れます。時間をおかずにご飯をヘラで切るようにほぐしながら、卵と絡めるように炒めます。時々卵がフライパンに焦げ付かないようにヘラで天地入れ替えします。
5. 5 全体を混ぜるためにフライパンを煽ります。炒め強火のままです。
6. 6 塩と胡椒を入れて煽ります。醤油を鍋に直接触れるように入れます。醤油が沸騰して焦げる寸前に全体に混ぜます。
7. 7 フライパンを何度か煽りながら、米がパラパラになったら出来上がり。