★あわびのさばき方★
身にたっぷりの塩をふって、たわしでよくこすります。ぬめりや汚れをとり、身を引き締めます。
冷水で洗い、塩をおとします。
※あわびは冷やすと、さらに身が引き締まります。
殻の薄い方から、身と殻の間に木べらを差し込み、ぐっと力を入れそぐようにして貝柱をはずします。
※木べらがないときは、洋食ナイフでも出来ます。
身の裏側についている「わた」と先端の黒く固い部分(口)を切り取ります。
※「わた」はさっとゆでて酢の物にしたり、甘辛い炒り煮にすると美味しいです。
周りについているピラピラした「えんぺら」を、包丁でそぎ取ります。
※「えんぺら」は、ゆでて味噌汁の実にすると美味しいです。
写真のような形に切り分けられます。
★ステーキの作り方★
フライパンにオリーブオイルを薄くひきます。
アワビを入れ中火で1分程度焼きます。
タレ(バター・しょう油・塩・黒コショウ・白ワイン)を加え、蓋をして弱火で3分程度蒸し焼きにしまます。
これで完成です！
黒アワビを美味しく召し上がっていただきたいです。
レシピID: 1890006881
公開日：2012.09.04
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お料理する上で知っていただきたいこと
