新玉葱ともち麦のポタージュレシピ・作り方

Name: 新玉葱ともち麦のポタージュ
Total time: 15 min
Yield: 8
Ingredients: 新玉葱 大2個; もち麦 大さじ4; 無調整豆乳 80cc; ★本みりん 大さじ1; ★こうじ味噌 大さじ1/2; ★粉末昆布茶 小さじ1/2; ★あらびきガーリック 小さじ1/4; 濃いめのかつおだし 400ccくらい; ローリエ 1枚; ☆岩塩 少々; ☆白胡椒 少々; あらびき黒胡椒 少々; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1; ※エキストラバージンオリーブオイル 仕上げ用・大さじ1/2くらい

約15分
300円前後

嵯峨　恭也

優しい旨みのホッとするポタージュです。
冷やしても美味しく頂けます。

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材料（8人分）

新玉葱大2個
もち麦大さじ4
無調整豆乳 80cc
★本みりん大さじ1
★こうじ味噌大さじ1/2
★粉末昆布茶小さじ1/2
★あらびきガーリック小さじ1/4
濃いめのかつおだし 400ccくらい
ローリエ 1枚
☆岩塩少々
☆白胡椒少々
あらびき黒胡椒少々
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
※エキストラバージンオリーブオイル仕上げ用・大さじ1/2くらい

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作り方

1 小鍋にかつおだしを加えて中火にかけ、もち麦を加えて10分ほど茹でます。
ざるなどで濾して、もち麦とかつおだしを分けましょう。
2 新玉葱を8mm幅くらいのくし形に切り、厚手鍋へオリーブ油を加えて弱火で温めた所へ加え、全体が透き通るまでじっくり炒めます。
3 2へ1のかつおだしを加え、煮たってきたら★を加えます。新玉葱がくたっと柔らかくなったら、ローリエを半分に折って落とし、2分ほど煮立ててから取り出し、火を止めて粗熱をとります。
4 3をミキサーで滑らかになるまで撹拌し、鍋へ戻します。1のもち麦と豆乳を加えて弱火にかけ、☆で味を調えて沸騰直前まで温めます。
5 4を器に盛り、あらびき黒胡椒とエキストラバージンオリーブオイルをあしらって召し上がれ。