簡単美味しい夏の冷やしカレーうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は冷蔵庫で一晩浸水させて戻し、カサを千切りします。
   鍋に干し椎茸と★を加えて中火で煮立て、干し椎茸にあらかた火が通ったら、カレールゥを溶かし混ぜます。
2. 2 １はあまりとろみがなくサラサラしている状態がベストです。
   冷めるとゆるくとろみがつくので、水を足して調整してください。
   粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やします。
3. 3 なすは5～6㎝長さに切り出して縦半分に切り、縦方向へ切り込みを入れます。
   塩水に軽く浸水させてアクを抜いたら、ペーパーで余分な水気を拭きとります。
4. 4 ズッキーニは１㎝幅の輪切りにします。
   ピーマンは縦四等分に切ってヘタと種とワタは除きましょう。
5. 5 じゃがいもは皮つきのまま、良く洗って四等分くらいのくし形に切り、アイラップなどの耐熱袋かシリコンスチーマーに入れて500Wの電子レンジで1分30秒ほど下加熱します。
6. 6 加熱前のフライパンへ３のなすとズッキーニを加えてグレープシードオイルを絡めたら、中火にかけます。油温が上がってきたら４のピーマン、５のじゃがいもを加えて素揚げし、網に上げます。
7. 7 冷凍うどんをメーカー所定時間、電子レンジで加熱し、氷水でしめて器へ盛ったら、２をお玉２杯くらい流し入れて麺へ絡めます。
8. 8 ７の上へ素揚げした６の野菜とミニトマト、半分に切ったゆで卵、酢玉ねぎを彩りよく盛れば完成です。