ゴーヤと春雨の夏に嬉しいピリ辛春巻きレシピ・作り方

Name: ゴーヤと春雨の夏に嬉しいピリ辛春巻き
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 春巻きの皮 10枚分; ゴーヤ 1/2本くらい; 春雨 30g; 豚ひき肉 100g; 干し椎茸 2枚; ★干し椎茸の戻し汁 50~60㏄; ★オイスターソース 小さじ2; ★豆板醤 小さじ1/2; ★醤油 小さじ1; ★酒 大さじ1; ★きび砂糖 大さじ1; ☆あらびきガーリック 少々; ☆おろし生姜 小さじ1/2; 白胡椒 少々; ごま油 小さじ1/2; グレープシードオイル 適量; 片栗粉 大さじ1; 薄力粉 大さじ1

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

ピリ辛が食欲をそそります。

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材料（4人分）

春巻きの皮 10枚分
ゴーヤ 1/2本くらい
春雨 30g
豚ひき肉 100g
干し椎茸 2枚
★干し椎茸の戻し汁 50~60㏄
★オイスターソース小さじ2
★豆板醤小さじ1/2
★醤油小さじ1
★酒大さじ1
★きび砂糖大さじ1
☆あらびきガーリック少々
☆おろし生姜小さじ1/2
白胡椒少々
ごま油小さじ1/2
グレープシードオイル適量
片栗粉大さじ1
薄力粉大さじ1

作り方

1 干し椎茸は一晩浸水して戻し、薄切りします。
春雨は熱湯に5分ほどつけて戻し、ざるへ上げて冷水にとり、半分長さくらいに切ります。
2 ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンで除き、5mm幅くらいに切って塩を振り混ぜ、しばらく置いて水気が出てきたら水洗いし、サッと湯にくぐらせて冷水にとります。
3 フライパンにグレープシードオイル小さじ1を引いて温め、豚ひき肉と☆を加えて色が変わる程度炒めたら、1の干し椎茸と2のゴーヤを軽く炒め合わせ、さらに１の春雨を加えてサッと炒めます。
4 3へ★を加えて煮立て、片栗粉を同量の水で溶いて加えます。とろみがしっかりついたら、白胡椒で味を調え。ごま油を回しかけて火を止め、粗熱を取りましょう。
5 薄力粉を同量の水でとき、春巻きの皮へ4のあんを置いて巻いてから、端へ塗って巻きとめます。
6 天ぷら鍋へグレープシードオイルを加えて160℃の低温に温め、5をきつね色になるまで揚げれば完成です。
下味はついていますが、酢醤油でさっぱりと召し上がるのもおすすめです。