柔らか極旨((ε(｡･ө･｡)з))鶏レバにら炒めレシピ・作り方

Name: 柔らか極旨((ε(｡･ө･｡)з))鶏レバにら炒め
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 鶏レバー(血肝) 下処理済みで100g; チンゲン菜 1株; にら 1把; ★おろし生姜 小さじ1; ★一味唐辛子 少々; ★醤油 小さじ1; ★酒 小さじ1; ★片栗粉 大さじ1; ☆鶏がらスープ 50cc; ☆醤油 大さじ1; ☆オイスターソース 小さじ1; ☆きび砂糖 小さじ1; ☆酒 大さじ1; 金ごま 小さじ1/2; グレープシードオイル 小さじ1; ごま油 小さじ1

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

鶏レバーを柔らかく、しっかり味付けして食べやすくしました。

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材料（2人分）

鶏レバー(血肝) 下処理済みで100g
チンゲン菜 1株
にら 1把
★おろし生姜小さじ1
★一味唐辛子少々
★醤油小さじ1
★酒小さじ1
★片栗粉大さじ1
☆鶏がらスープ 50cc
☆醤油大さじ1
☆オイスターソース小さじ1
☆きび砂糖小さじ1
☆酒大さじ1
金ごま小さじ1/2
グレープシードオイル小さじ1
ごま油小さじ1

作り方

1 鶏レバーを沸騰したたっぷりの湯へ落として火を止め、蓋をして10分ほど置きます。
ザルへあげ、ぬるま湯で洗ったら、ペーパーで水気を拭き取ります。
2 にらは根元の太い部分5cm程度を小口切りし、葉は3cm幅くらいに切ります。
1のレバーへ★と、にらの根元を加えて和えます。
3 チンゲン菜は2cm幅くらいにざく切りしましょう。
☆は混ぜ合わせておきます。
4 フライパンにグレープシードオイルを加えて中火で温め、3のチンゲン菜の根元の厚い部分を加えて軽く炒め、別皿へよけます。
5 4で空いたフライパンへごま油を加えて中火で温め、2を全て加えて、レバーに焼き色がつくまで手早く炒めます。下茹でで火はあらかた通っていますので、炒めすぎて固くしないように！
6 5へ3で混ぜた☆を加えて均一に炒め絡めたら、2のにらの葉と、3のチンゲン菜の葉、4のチンゲン菜の根元を加えて緑が鮮やかになる程度に炒め、金ごまを振れば完成です。