〆コハダのばらちらしレシピ・作り方

Name: 〆コハダのばらちらし
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: しめコハダ 1枚; 人参 20g; 干し椎茸 1枚; ★干し椎茸の戻し汁 100cc; ★きび砂糖 大さじ1/2; ★酒 小さじ1; ★本みりん 小さじ1; 醤油 小さじ1/2; 桜でんぶ 大さじ1; ブロッコリー 小房1個; 金ごま 小さじ1/2; すし酢 大さじ3; 昆布茶 80ccくらい; 白飯 炊きあがり1膳強; 焼き玄米orぶぶあられ 大さじ1/2; 板海苔 1/4枚; 卵 1個; ☆塩麹 小さじ1/2; ☆砂糖 小さじ1; グレープシードオイル 大さじ1; 甘酢生姜 20～30g

約1時間
500円前後

嵯峨　恭也

あっさりとした酸味と甘みが美味しい具沢山のばらちらしです。

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材料（1人分）

しめコハダ 1枚
人参 20g
干し椎茸 1枚
★干し椎茸の戻し汁 100cc
★きび砂糖大さじ1/2
★酒小さじ1
★本みりん小さじ1
醤油小さじ1/2
桜でんぶ大さじ1
ブロッコリー小房1個
金ごま小さじ1/2
すし酢大さじ3
昆布茶 80ccくらい
白飯炊きあがり1膳強
焼き玄米orぶぶあられ大さじ1/2
板海苔 1/4枚
卵 1個
☆塩麹小さじ1/2
☆砂糖小さじ1
グレープシードオイル大さじ1
甘酢生姜 20～30g

作り方

1 干し椎茸は一晩冷蔵庫で浸水して戻しておき、石づきの端の汚れた部分を落として、石づきはみじんぎりします。
かさは★で煮て、柔らかくなったら醤油を加えてひと煮立ちさせ、冷まします。
2 人参は5mm幅くらいの輪切りにして型抜きし、抜いた残りは粗みじん切りします。
1の干し椎茸の石づきとともに昆布茶でサッと煮て、型抜きした人参を取り出し、残りはすし酢で和えます。
3 ブロッコリーはサッと塩ゆでして粗熱を取り、緑の濃い部分を削ぎきります。茎は縦5mm厚さくらいに切りましょう。
コハダは食べやすい大きさに切ります。
4 卵を溶きほぐして☆を加えまぜ、卵焼き器にグレープシードオイルを加えて温めてから油分を拭き取り、卵液を数回に分けて流し入れ卵焼きを作ります。
粗熱が取れたら1cm角に切りましょう。
5 温かい白飯へすし酢で和えた2と1の干し椎茸のかさをせん切りしたもの、金ごまを加えて切り混ぜ、粗熱が取れたら、板海苔を細切りして散らし、上へ桜でんぶ、3のブロッコリーを散らします。
6 5へ4の卵焼きと2の型抜き人参と3のコハダを彩り良く盛り、甘酢生姜を添えて、焼き玄米を散らせば完成です。