酸味と旨みの鶏ささみトマト麻婆茄子レシピ・作り方

Name: 酸味と旨みの鶏ささみトマト麻婆茄子
Total time: 10 min
Yield: 2~3
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 茄子 中3本; トマト 中1個; にら 1/2把; 鶏ささみ 1本; 生姜 1/2かけ; ごま油 小さじ1/3; 豆板醤 小さじ1/4; 花椒 少々; ★酒 大さじ1/2; ★醤油 小さじ1/2; ★きび砂糖 大さじ1; ★水 100㏄; ★塩麹 大さじ1/2; ★トマトケチャップ 大さじ1; グレープシードオイル 大さじ１; 片栗粉 大さじ1/2

約10分
300円前後

嵯峨　恭也

トマトの酸味と茄子やささみの旨みがひきたつ麻婆です。

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材料（2~3人分）

茄子中3本
トマト中1個
にら 1/2把
鶏ささみ 1本
生姜 1/2かけ
ごま油小さじ1/3
豆板醤小さじ1/4
花椒少々
★酒大さじ1/2
★醤油小さじ1/2
★きび砂糖大さじ1
★水 100㏄
★塩麹大さじ1/2
★トマトケチャップ大さじ1
グレープシードオイル大さじ１
片栗粉大さじ1/2

作り方

1 ★をあらかじめ混ぜておきましょう。
茄子はヘタを除いて大きめの拍子切りにし、軽く塩水にさらした後、ざるにあげて余分な水気を拭き取ります。
2 ニラは茎の太い部分をみじんぎりし、葉は1㎝幅くらいに切ります。
生姜はみじん切り、トマトは１㎝角くらいに切りましょう。
鶏ささみは筋を除いて包丁で叩きミンチにします。
3 フライパンに１の茄子を並べてグレープシードオイルを回しかけ、全体に絡めてから中火にかけ、あまり混ぜないようにして表面に焦げ目がつくまで焼き、別皿へよけます。
4 ３を弱火にかけ、油が足りなければ足して２のニラの茎と生姜を加え、ニラの香りが立ってしんなりしてきたら豆板醤を加えてサッと炒め、２の鶏ささみを加えて色が変わるまで炒めます。
5 ４へ２のトマトを加え、トマトに火が通ってもったりするまで炒めたら、★を加えて中火にし、煮立てます。
全体に★が馴染んだら、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけましょう。
6 ５へ２のニラの葉と３の茄子を加えて、ニラに火が通るまでサッと炒め合わせ、花椒とごま油を加えて味を調えれば完成です。