ピリッと黒胡椒風味の飛騨牛切り落とし肉じゃがレシピ・作り方

Name: ピリッと黒胡椒風味の飛騨牛切り落とし肉じゃが
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 飛騨牛切り落とし 150g; じゃがいも 中2個; 生芋板こんにゃく※アク抜き済 1/2枚; 角麸※ちくわぶで代用可 1/2枚; 人参 中1本; ★かつおだし 600cc; ★きび砂糖 大さじ1; ★塩麹 大さじ3; ★本みりん 大さじ1; ★酒 大さじ1; 醤油 大さじ1/2; あらびき黒胡椒 少々; 太白ごま油 大さじ1/2

約15分
1,000円前後

嵯峨　恭也

あっさりめの味つけで、お肉と野菜の旨みをそれぞれしっかり感じられます。

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材料（4人分）

飛騨牛切り落とし 150g
じゃがいも中2個
生芋板こんにゃく※アク抜き済 1/2枚
角麸※ちくわぶで代用可 1/2枚
人参中1本
★かつおだし 600cc
★きび砂糖大さじ1
★塩麹大さじ3
★本みりん大さじ1
★酒大さじ1
醤油大さじ1/2
あらびき黒胡椒少々
太白ごま油大さじ1/2

作り方

1 人参は乱切りします。
じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って4等分くらいに角切りします。
こんにゃくは表面にうっすら格子状の切込みを入れて2cm角くらいに切ります。
2 角麸は8mm幅くらいの食べやすい大きさに切ります。
ちくわぶで代用する場合は5mm幅くらいの輪切りにして下さい。
3 厚手鍋に太白ごま油を加えて中火で温め、1のじゃがいもと人参を加えて油が馴染む程度炒めたら、牛肉を加えて色が変わるまでサッと炒め合わせます。
4 3へ1のこんにゃくと2の角麸を入れ、★を加えて煮立ってきたら弱火にし、蓋をして10分ほど具材へ火が通るまで煮込みます。
5 5へ醤油を回しかけ、あらびき黒胡椒を振ってひと煮立ちさせれば完成です。