炙り煮穴子の七味おいなりさんレシピ・作り方

Name: 炙り煮穴子の七味おいなりさん
Total time: 30 min
Yield: 1~2
Ingredients: いなり用煮揚げ 4枚; 白飯 1膳強; 穴子一夜干し 胴回り4㎝幅１枚; ごぼう 正味10g; すし酢 小さじ1/2; 大根の茎※１本買うとついてくる部分 5㎝長さ1本; もみじ麩※なくても可 4枚; 七味 少々; 卵 1個; ★かつお出汁 100㏄; ★本みりん 小さじ1/3; ★酒 小さじ1/3; ★きび砂糖 小さじ1; ☆かつお出汁 100㏄; ☆塩 少々

約30分
500円前後

嵯峨　恭也

甘辛く炊いた煮穴子と、七味入りのごはんが相性ばっちり。

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材料（1~2人分）

いなり用煮揚げ 4枚
白飯 1膳強
穴子一夜干し胴回り4㎝幅１枚
ごぼう正味10g
すし酢小さじ1/2
大根の茎※１本買うとついてくる部分 5㎝長さ1本
もみじ麩※なくても可 4枚
七味少々
卵 1個
★かつお出汁 100㏄
★本みりん小さじ1/3
★酒小さじ1/3
★きび砂糖小さじ1
☆かつお出汁 100㏄
☆塩少々

作り方

1 ごぼうはささがきして軽く酢水に晒しあく抜きしたものをサッと茹で、粗熱が取れたら粗みじん切りし、すし酢に浸けておきます。
2 大根の茎はサッと湯通しして冷水にとり、みじん切りして水気をしっかり搾り切ります。
3 卵は溶きほぐして油(分量外）を引いたフライパンで薄焼き卵を作り、折りたたんで千切りします。
4 小鍋に★を加えて中火で煮立てたら、弱火にして一夜干し穴子をそっと落とし、しばらく煮ます。穴子に火が通って煮汁を含めばOKです。
バーナーがあれば軽く表面を炙って、粗熱を取ります。
5 もみじ麩は８ｍｍ幅くらいの輪切りにします。
小鍋に☆を加えて煮立てたところへ落とし、再沸騰してきたら火を止め、そのまま置いて粗熱を取ります。
6 炊きあがった白飯に１のごぼうと２の大根の茎、七味を切り混ぜ、粗熱を取ります。
４等分にわけておきましょう。
7 煮揚げの口１㎝くらいを内側へ折り、6のごはんを均一に詰めます。
詰め口のご飯は平らに慣らし、揚げより１㎝くらい低い位置になるようにしましょう。
8 7へ３の錦糸卵を盛り、４の煮穴子を1/4に切って1つずつ盛り、５のもみじ麩を飾れば完成です。