ひんやり冬瓜の出汁カレースープレシピ・作り方

Name: ひんやり冬瓜の出汁カレースープ
Total time: 15 min
Yield: 3～４
Ingredients: 冬瓜 正味250g; 干し椎茸 小1個; ホエー 150㏄; ホエー入り干し椎茸戻し汁 100㏄; 人参 15g; ごぼう 15g; 水菜 3～4本; 枝豆 10莢くらい; 昆布かつおだし 300㏄; ★ひよこ豆水煮 50g; ★ひよこ豆水煮の煮汁 大さじ3; ★カレーペースト(ﾊﾟﾀｯｸｽ) 大さじ1; ★本返し 大さじ１; ★塩麹 大さじ１; ★あらびきガーリック 少々; ★ジンジャーパウダー 小さじ1/6

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

旨みを含んだ冬瓜がひんやり美味しい、さらさらの冷たいスープ。ごはんにかけて、お茶漬け風にしても美味しいですよ。

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材料（3～４人分）

冬瓜正味250g
干し椎茸小1個
ホエー 150㏄
ホエー入り干し椎茸戻し汁 100㏄
人参 15g
ごぼう 15g
水菜 3～4本
枝豆 10莢くらい
昆布かつおだし 300㏄
★ひよこ豆水煮 50g
★ひよこ豆水煮の煮汁大さじ3
★カレーペースト(ﾊﾟﾀｯｸｽ) 大さじ1
★本返し大さじ１
★塩麹大さじ１
★あらびきガーリック少々
★ジンジャーパウダー小さじ1/6

作り方

1 干し椎茸はホエーに漬けて一晩冷蔵庫で戻します。
この戻し汁も後で使いますが、分量が足りなければ水を足してください。
干し椎茸は薄切りしましょう。
2 ごぼうは１cm幅くらいに切り、軽く酢水に晒してあく抜きします。
人参は１cm角に切ります。
枝豆はサッと茹でて粗熱を取り、莢から実を出しておきましょう。
3 冬瓜を処理しやすい大きさに切り、種を除いて実をスプーンで削ぎ取ります。
今回はミニ冬瓜を使って皮を器にしました。
4 鍋に昆布かつおだしと１の干し椎茸のホエー入り戻し汁を加え、沸騰してきたら１の干し椎茸、２のごぼうと人参、３の冬を加えて煮立てます。
浮いてきたアクは除きましょう。
5 ４のアクが落ち着いたら★を加え、火が通るまで中火で煮立て、火を止めます。
粗熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やしましょう。
6 ５を器へ盛り、２の枝豆を散らして、1cm幅くらいに切った水菜を添えれば完成です。