旨みたっぷり鱈のチリソース炒めレシピ・作り方

Name: 旨みたっぷり鱈のチリソース炒め
Total time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: たら 切り身 3切; 長ネギ 2/3本; 小松菜 2株; 卵白 1個分; 片栗粉 小さじ4; ★豆板醤 小さじ2; ★トマトケチャップ 大さじ2; ★きび砂糖 小さじ2; 鶏がらスープ 150cc; グレープシードオイル 大さじ 1; ごま油 小さじ1; 生姜 みじん切り大さじ1; あらびきガーリック 少々; 白胡椒 少々; 塩 少々; 酢 小さじ1

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

鱈の旨みがぎっしり詰まった炒めもの。熱々でも、冷やしても美味しくて、ごはんにかけて丼にしても美味しいです。

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材料（3人分）

たら切り身 3切
長ネギ 2/3本
小松菜 2株
卵白 1個分
片栗粉小さじ4
★豆板醤小さじ2
★トマトケチャップ大さじ2
★きび砂糖小さじ2
鶏がらスープ 150cc
グレープシードオイル大さじ 1
ごま油小さじ1
生姜みじん切り大さじ1
あらびきガーリック少々
白胡椒少々
塩少々
酢小さじ1

作り方

1 長ねぎ、生姜はみじん切りします。
鱈は3等分くらいに切って骨を除き、塩、白胡椒を振り混ぜ卵白大さじ1.5と片栗粉小さじ2を加えて軽く揉みこみます。
小松菜は1～2cm幅に切ります。
2 中華鍋にグレープシードオイル大さじ1/2を加えて中火で温め、1の鱈を並べて表面をサッと焼き、別皿へ避けます。
中華鍋にこびり付いたカスはなるべく除きましょう。
3 2へ残りのグレープシードオイルを加えて中火で温め、1の生姜と長ねぎ、あらびきガーリックを加えて香りが立つまで炒めてから★を加え、均一に炒め合わせます。
4 3へ鶏がらスープを加えて煮立て、2の鱈を加えて軽く和えたら、1の小松菜を加え、緑が鮮やかになる程度、サッと炒め合わせて、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて加えます。
5 4にとろみが付いたら1で余った卵白を加えて炒め合わせて火を止め、ごま油と酢を回しかけます。塩気が足りなければ足して味を調え、器へ盛って召し上がれ。