サフラン香るチーズリゾットレシピ・作り方

Name: サフラン香るチーズリゾット
Total time: 15 min
Yield: 1～2|
Cuisine: イタリア料理
Ingredients: 白米 1合; ★湯 600cc; ★白ワイン 大さじ1; ★あらびきガーリック 少々; ★サフラン 7～8本; ★セロリソルト 少々; 塩麹 大さじ1; 白胡椒 少々; 無添加ミックスチーズ 10g; カマンベールチーズ 20～30g; あらびき黒胡椒 少々; 絹さや 3莢くらい; 乾燥パセリ 少々; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1

約15分
300円前後

嵯峨　恭也

生米からアルデンテに炊く本格的なリゾットです。

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材料（1～2|人分）

白米 1合
★湯 600cc
★白ワイン大さじ1
★あらびきガーリック少々
★サフラン 7～8本
★セロリソルト少々
塩麹大さじ1
白胡椒少々
無添加ミックスチーズ 10g
カマンベールチーズ 20～30g
あらびき黒胡椒少々
絹さや 3莢くらい
乾燥パセリ少々
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1

作り方

1 ★を混ぜ合わせ、サフランの黄色をしっかり出しておきます。
絹さやはサッと塩ゆでして冷水で色止めし、食べやすい大きさに切りましょう。
2 フライパンにオリーブ油を加えて中火で温め、白米を洗わずにそのまま加えて、透き通るまで炒めます。
木しゃもじを使うとよいです。
3 2へ★を80ccくらい加え混ぜ、軽く煮立てながら白米へ含ませます。これを★がなくなるまで常に煮立てながら7～8分間繰り返しましょう。
4 3へ塩麹を加え、まだ米が硬いようなら少しずつ水を足して、米の芯がなんとなく残るくらいまで加熱したら、白胡椒と無添加ミックスチーズ溶かし混ぜながら味を調えて火を止めます。
5 4を器へ盛り、1の絹さやを散らして中央へカマンベールチーズを添えます。乾燥パセリ、あらびき黒胡椒を振れば完成です。