大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は150㏄くらいの水に浸けて、冷蔵庫で一晩戻します。
   石突の端の汚れた部分を除き、石突もカサもみじん切りしましょう。
2. 2 三十雑穀 白に１ので出た干し椎茸の戻し汁を加えて15分ほど浸水します。

   

3. 3 大根の皮は、かつら剥きの要領で厚めに剥いたものをみじん切りします。
   生姜もみじん切りしましょう。
   フードプロセッサーがあれば使って下さい。
4. 4 鶏ささみは筋を除き、包丁で叩いてミンチ状にします。
   フードプロセッサーがあれば使って頂いてもOKです。
5. 5 厚手の鍋にグレープシードオイルを加えて弱火で温め、３の大根の皮と生姜を加えて、大根の皮が透き通るまでじっくり炒めましょう。
6. 6 ５へ１の干し椎茸と４の鶏ささみを加え、ささみの色が変わる程度、軽く炒め合わせたら、２の雑穀を干し椎茸の戻し汁ごと加えます。
7. 7 ６が煮立ってきたら★を加え、蓋をして１５分ほど煮込みます。
   時折かき混ぜながら、煮汁を含ませていきましょう。
8. 8 ７へ信州味噌を加え、均一に混ぜ合わせながら炒め合わせます。汁気がなくなってきたら、あまりかき混ぜないようにして少し鍋底が焦げ付くくらいまで炒め、焦げ付きを混ぜ合わせます。
9. 9 葉葱を小口切りし、８へ加えてしんなりするまで炒め合わせたら火を止めます。
   いったん冷まして味を落ち着かせてから召し上がれ。