ラーメン残り汁リサイクル！大根と蒟蒻の雑穀うま煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は200㏄くらいの水に一晩浸けて戻しておきましょう。
   取り出してカサを４~６等分くらいにカットし、石突はみじん切りします。
2. 2 三十雑穀 白を鍋に入れ、１の干し椎茸の戻し汁を大さじ2加えて15分浸した後、さらに戻し汁を80㏄ほど加えて弱火で1５分茹でます。

   

3. 3 ２の水分が足りなくなったら大さじ１ずつ戻し汁を足し、最後は水気を飛ばします。
4. 4 大根は５cm幅くらいの輪切りにし、かつら剥きの要領で厚めに皮を剥いて、４~６等分くらいにカットし、鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、うっすら透き通るまで茹でます。
5. 5 ４の大根をざるへ上げて鍋に戻し、醤油ラーメンの残り汁を注ぎ入れて中火にかけ、煮立てます。
6. 6 蒟蒻は表面へ軽く格子状に包丁の歯を当てて２~３㎝角にカットし、１の干し椎茸とともに５へ加えます。
7. 7 ６へきび砂糖と３の雑穀を加え、弱火にして蓋をし、１５分ほど煮ます。
   煮汁がほとんどなくなり、大根に汁の色が染みわたったら、白胡椒、あらびき黒胡椒で味を調えれば完成です。