夏野菜たっぷりの冷た~い鶏ささみキーマカレー麺レシピ・作り方

Name: 夏野菜たっぷりの冷た~い鶏ささみキーマカレー麺
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 胡瓜(長野県産) 中1本; トマト(千葉県産) 中1/2個; 茄子(静岡県産) 小1本; 玉ねぎ(愛知県産) 中1/4個; 鶏ささみ 1本; 稲庭うどん 180〜200g; ★カレー粉 小さじ1; ★塩麹 大さじ1; ★ジンジャーパウダー 小さじ1/10; ★あらびきガーリック 少々; 蕎麦粉 大さじ1; プリザーブドレモン※ みじんぎり小さじ1/2; ※レシピID：1880000545 上記; 醤油 小さじ1; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1と小さじ1; すし酢 大さじ1; 岩塩 小さじ1/10; 白胡椒 少々; 乾燥パセリ 少々

約30分
500円前後

嵯峨　恭也

食欲はあるけれど、ちょっとがっつりしたものやのど越しの悪いお料理は食べづらい…という方にぴったりの、ひと工夫凝らした夏カレーです。

みんながつくった数 1 件

材料（2人分）

胡瓜(長野県産) 中1本
トマト(千葉県産) 中1/2個
茄子(静岡県産) 小1本
玉ねぎ(愛知県産) 中1/4個
鶏ささみ 1本
稲庭うどん 180〜200g
★カレー粉小さじ1
★塩麹大さじ1
★ジンジャーパウダー小さじ1/10
★あらびきガーリック少々
蕎麦粉大さじ1
プリザーブドレモン※ みじんぎり小さじ1/2
※レシピID：1880000545 上記
醤油小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1と小さじ1
すし酢大さじ1
岩塩小さじ1/10
白胡椒少々
乾燥パセリ少々

作り方

1 玉ねぎは皮を剥き、薄いくし形にスライスしたら、岩塩を振り混ぜ、水気がにじみ出るまでしばらくおきます。
サッと水洗いして水気をしっかり切り、すし酢に浸して一晩置きましょう。
2 鶏ささみは包丁で叩いてミンチにし、★で和えます。
茄子は1㎝角に切り、塩水に浸けた後、ペーパーで余分な水気を拭き取ります。
胡瓜は2/3本をすりおろし、残りは5㎜角に切ります。
3 火にかける前の厚手鍋へ2の茄子を加え、オリーブ油大さじ1を全体へ均一に和えたら、中火にかけます。
あまり混ぜないようにして、素揚げするつもりでうっすら焦げ目がつくまで加熱します。
4 3へ2の鶏ささみを加え、茄子を潰さないよう注意しながら、そぼろ状に炒めます。あらかた火が通ったら、2のおろし胡瓜とプリザーブドレモンを加え、ひと煮立ちさせましょう。
5 4を弱火にして蕎麦粉を振り混ぜ、粉っぽさがなくなって、もったりするまで混ぜながら炒め、醤油を回しかけて火を止め、粗熱を取りましょう。
6 トマトはヘタを除いて1㎝角にカットし、２の角切り胡瓜と１の玉ねぎの漬け汁、オリーブ油小さじ1とともに５へ加え混ぜ、冷蔵庫で３０分ほど冷やしましょう。
7 稲庭うどんを茹で上げて氷水でしめ、水気を切って器へ盛ります。
上へ６をたっぷりと盛り、１の玉ねぎに白胡椒を振って和えたものを添え、乾燥パセリを散らせば完成です。