牛すね肉と蒟蒻の韓国風 旨辛ねぎ焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は水に浸けて冷蔵庫で一晩戻して置き、石づきを除いて、カサを粗みじん切りします。
2. 2 牛すね肉は３cm角くらいにカットし、サラダ油(分量外)を引いて温めたフライパンを強火にしたところへ並べて、サッと表面焼きし、炊飯器へ移します。
3. 3 2で空いたフライパンへ湯を加えて焼き油を溶かし、☆とともに2へ加えて炊飯器で炊きます。
   おかゆモードがあればおススメです。
   お肉が楊枝で刺してスッと通る柔らかさになればOKです。
4. 4 ３から牛すね肉を取り出して粗熱を取り、１の干し椎茸と、5ｍｍ角にカットしたこんにゃくともに★とコチュジャンで和えて10分ほど置き、味をなじませます。
   すね肉の仕込み汁も使います。

   

5. 5 ４を小鍋に☆ごと加え、弱火でじっくり炒め煮し、干し椎茸へ煮汁の旨みを煮含ませます。
   煮汁が完全になくなったら火を止め、粗熱を取りましょう。
6. 6 キャベツは千切り、青ねぎは小口切りします。
   冷凍卵は調理の１時間ほど前に常温で解凍し、殻を剥いて黄身と白身を分けておきましょう。黄身は凍ったままでもOKです。
7. 7 ※を混ぜ合わせ、６のキャベツと天かす、６の冷凍卵の解凍した白身を加えてさっくりと混ぜ合わせます。
8. 8 テフロン加工のフライパンを中火で温め、グレープシードオイルを加えて全体に回したら、7の生地3/4量を加えて直径18cmくらいに薄く広げて弱火にします。
9. 9 8の生地の端から１cm内周へ、６のねぎを盛り、中央をくぼませて６の冷凍卵の黄身を埋め込みます。

   

10. 10 ９の上へ、５を乗せて平らに広げます。

    

11. 11 １０の上へ7の生地の残り1/4量を加え、上へ乗せた具材を覆うように広げましょう。

    

12. 12 １１をフライ返しでひっくり返し、端を押さえてはみ出た部分を生地へ寄せ、ついで上からフライ返しで生地を軽く押して、具材へ隙間なくなじませていきます。
13. 13 12の生地を押しても生っぽい汁が出てこなくなればOKです。再び返して強火で生地を焼き直し、皿へ移します。
14. 14 空いたフライパンへ、３で出たすね肉の煮汁大さじ2と＊を加えてひと煮たちさせ、１３へ回しかけて均一に塗ったら、青のりと、もみほぐした韓国風味つけ海苔を散らせば完成です。