茄子と蕎麦米のヨーグルトクリームリゾットコロッケ レシピ・作り方

茄子と蕎麦米のヨーグルトクリームリゾットコロッケ
  • 約15分
  • 300円前後
嵯峨 恭也
嵯峨 恭也
おもてなしにもぴったりの、簡単でしっかり味な揚げないコロッケ。成形の手間なしでリゾットと衣の異なる食感が楽しめます。

材料(2人分)

  • 茄子 1本
  • 蕎麦米 25cc
  • 玉ねぎ 20g
  • 冷えごはん 1膳強
  • パン粉 20gくらい
  • ★塩麹 大さじ1
  • ★クミンパウダー 少々
  • ★コリアンダーパウダー 少々
  • ★ジンジャーパウダー 少々
  • ★あらびきガーリック 少々
  • ★生クリーム 大さじ2
  • ★プレーンヨーグルト 大さじ3
  • ★白胡椒 少々
  • ★あらびき黒胡椒 少々
  • 乾燥パセリ 大さじ1
  • 粉チーズ 大さじ1
  • エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2くらい

作り方

  1. 1 茄子はヘタの先を除いて元はつけたまま、皮目へ竹串を数箇所刺して穴を開けたら、トースターで8分ほど、皮にこんがり焼き色がつくまで焼きます。
  2. 2 1の茄子が熱いうちに皮を剥き、マッシャーで粗く潰します。
  3. 3 蕎麦米を200ccくらいの水で5分ほど茹で、ざるへあげます。
    茹で汁も取って置いてください。
  4. 4 玉ねぎをみじん切りし、オリーブ油小さじ1/2を加えて温めたフライパンを弱火にして、透き通るまでサッと炒めます。
  5. 5 4のフライパンへ3の蕎麦米と2の茄子、3の蕎麦米の茹で汁を100ccほど加えて、水気が少し残る程度まで煮立てましょう。
  6. 6 5へ冷えごはんと★を加えて軽く煮立てて和えながら味を調え、もったりするまで加熱し、火を止めます。
  7. 7 グラタン皿へパン粉を加え、底が隠れる分量を計量しましょう。今回は20gでしたが、使用する器によって分量を調節してくださいね。
  8. 8 7のパン粉をフライパンで乾煎りし、全体がきつね色に色づいたら火を止め、粉チーズ、乾燥パセリを混ぜ合わせます。
  9. 9 グラタン皿へ6のリゾットを隙間なく詰め、8の合わせパン粉を中央へ盛って、こぼれないよう手で皿の端をガードしながら、リゾットの表面へまんべんなく広げ、軽く押してならします。
  10. 10 9へ残りのオリーブ油をまんべんなく回しかけ、パン粉全体に染みわたったら、トースターで5~7分ほど、こんがり焼き色がつくまで焼き上げれば完成です。

きっかけ

面倒な成形をなくして、食感と味わいを楽しみたくて

  • レシピID:1880013054
  • 公開日:2017/02/28
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カテゴリ
ライスコロッケなす全般玉ねぎ
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