塩鯖缶de根菜のフランス風サフラン煮込みレシピ・作り方

Name: 塩鯖缶de根菜のフランス風サフラン煮込み
Total time: 30 min
Yield: 2～３
Ingredients: 大根 15㎝幅くらい; 人参 中1本; ごぼう 中1/2本; 生芋板こんにゃく※アク抜き済 1枚; 鯖塩水漬け缶(ﾌｧｰﾙ ﾃﾞｸﾑﾙ) 1缶110g; プリザーブドレモン（塩漬レモン）＊ 1/8個分; ＊レシピID：1880000545 上記; あらびきガーリック 茶さじ1/2; 白ワイン 200㏄; ★ローリエ 1枚; ★タイム(ホウル) 少々; ★かつお出汁 500㏄; ★塩麹 大さじ２; サフラン 10～15本; ターメリックパウダー 少々; ☆あらびき黒胡椒 少々; ☆白胡椒 少々; ☆乾燥パセリ 少々; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ２.5

約30分
500円前後

嵯峨　恭也

鯖の塩水漬け１缶をカサ増しして、メイン料理に仕上げました。

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材料（2～３人分）

大根 15㎝幅くらい
人参中1本
ごぼう中1/2本
生芋板こんにゃく※アク抜き済 1枚
鯖塩水漬け缶(ﾌｧｰﾙﾃﾞｸﾑﾙ) 1缶110g
プリザーブドレモン（塩漬レモン）＊ 1/8個分
＊レシピID：1880000545 上記
あらびきガーリック茶さじ1/2
白ワイン 200㏄
★ローリエ 1枚
★タイム(ホウル) 少々
★かつお出汁 500㏄
★塩麹大さじ２
サフラン 10～15本
ターメリックパウダー少々
☆あらびき黒胡椒少々
☆白胡椒少々
☆乾燥パセリ少々
エキストラバージンオリーブオイル大さじ２.5

作り方

1 牛蒡は皮をよく洗って、１ｃｍ幅くらいにカットし、酢水に晒してあく抜きしましょう。
2 大根は皮をよく洗って、５cm幅輪切りを桂剥きの要領で厚めに皮むきし、皮は千切り、根は十字方向へ４等分カットします。
3 人参は皮をよく洗って、ピーラーで剥き、剥いた皮は２の大根の皮の長さにだいたい合わせて千切り、根は乱切りします。
4 板こんにゃくは表面へ包丁の刃を軽く叩きつけるようにして格子の切り目を入れ、２ｃｍ角くらいにカットします。
5 鍋にオリーブ油を加えて弱火で温め、２の大根の皮、３の人参の皮を加えてしんなりするまでよく炒めます。
6 ５へ１の牛蒡、２の大根の根、３の人参の根、４の板こんにゃくを加え、あらびきガーリックを振って油が馴染むまで炒め合わせましょう。
7 ６へ白ワインを加え、煮立てます。
煮汁を少し取ってサフランを加え、色を出しましょう。この煮汁と、プリザーブドレモン、★を加えて蓋をし、弱火で１５分ほど煮込みます。
8 ７の大根に火が通ったら、ターメリックを振り、鯖塩水漬けを加えて蓋をし、再び５分ほど煮込みます。
9 ８へ☆を加えて味を調え、仕上げにオリーブオイル大さじ1/2を回しかければ完成です。