素揚げ野菜と鶏手羽トロ肉の緑野菜カレー鍋レシピ・作り方

Name: 素揚げ野菜と鶏手羽トロ肉の緑野菜カレー鍋
Total time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: キャベツ 1/2玉; 青梗菜 1株; 鶏手羽トロ肉※鶏もも肉でも可 150g; じゃがいも 中3個; 南瓜 4㎝幅くし形1カットくらい; 市販のカレールウ 1/2箱; あご出汁 1000ℓ; あらびきガーリック 少々; 白ワイン 200cc; 白胡椒 少々; 岩塩 少々; エキストラバージンオリーブオイル 適量

約30分
1,000円前後

嵯峨　恭也

葉物野菜をたっぷり煮込んで、お芋は本来の味を大切に素揚げし、後から加えました。
素揚げ野菜の油のコクと、煮崩れせずほくほくな食感、旨味を含んだ煮込み野菜が絶妙。

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材料（5人分）

キャベツ 1/2玉
青梗菜 1株
鶏手羽トロ肉※鶏もも肉でも可 150g
じゃがいも中3個
南瓜 4㎝幅くし形1カットくらい
市販のカレールウ 1/2箱
あご出汁 1000ℓ
あらびきガーリック少々
白ワイン 200cc
白胡椒少々
岩塩少々
エキストラバージンオリーブオイル適量

作り方

1 キャベツは食べやすい大きさにざく切りします。
青梗菜は茎と葉を切り分け、それぞれざく切りしましょう。
2 じゃがいもは皮付きのままよく洗って４～６等分のくし形にカットします。
南瓜は１～２㎝厚さくらい、４cm幅くらいにカットします。
3 鍋にあご出汁とあらびきガーリックを加えて中火にかけ、沸騰してきたら１のキャベツを加え、しんなりするまで15分ほど弱火で煮込みます。
4 ３を煮込んでいる間に、フライパンへオリーブオイルを1㎝深さくらい張って中温に温め、２のじゃがいもと南瓜を加えて、完全に火が通るまでじっくり素揚げします。
5 ３へ白ワインを加えて煮立て、鶏手羽トロ肉を加えて、肉に軽く火が通るまで8分ほど煮込みます。
6 ５へカレールゥを加えて溶かしまぜ、再び煮立ってきたら１の青梗菜の茎を加えて、火が通るまで５分ほど煮ます。
7 ４の素揚げじゃがいもと南瓜を網に上げ、軽く白胡椒と岩塩を振ります。
６へ１の青梗菜の葉を加えてサッと煮たてたら火を止め、じゃがいもと南瓜を散らせば完成です。