茄子の梅照り煮どんぶり　彩り野菜添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅干はアルミホイルにゆるく包んで、トースターで３~４分、ふっくら膨らむまで焼き上げます。
2. 2 １の梅干をボウルなどに移して練り潰し、★を加えて混ぜ合わせましょう。
3. 3 茄子は１ｃｍ幅くらいの輪切りにし、塩水に晒してあく抜きした後、水気をキッチンペーパーでふき取って、加熱前のフライパンへ並べます。
4. 4 ３の茄子へグレープシードオイルを加えて、茄子へ均一に和えたら、中火にかけて表面をこんがりと焼き上げます。
5. 5 ４へ２の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら茄子を取り出します。
   残った調味料は半量くらいになるまで煮詰めてタレにし、茄子を戻しましょう。
6. 6 キャベツは芯を除いて、葉だけをラップに緩く包み、電子レンジで１分ほど加熱してすぐ冷水にとり、色止めしてから千切りにし、余分な水気を絞り切ります。
7. 7 小松菜はサッと湯通しして冷水にとり、色止めしてから、１ｃｍ幅くらいにカットし、余分な水気を絞り切ります。
8. 8 ６のキャベツと７の小松菜をごま油で軽く和えましょう。
9. 9 紫玉ねぎは薄くスライスして冷水に晒し、ざるにあげて水気を切ります。
10. 10 雑穀ご飯に５のタレをたっぷりとまんべんなくかけ、その上へ８のキャベツと小松菜を散らし、９の紫玉ねぎも散らします。
11. 11 １０の上へ５の茄子を盛り、金ごまを振れば完成です。