春の装い 苺と蕪の冷製クリームパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 かぶは葉元を1.5㎝ほど残してカットし、根の皮を剥いて、葉元の隙間を竹串などで掻き、汚れを丁寧にのぞいたら、5〜8㎜幅のくし形にカットして岩塩をまんべんなく振りしばらく置きます。
2. 2 1で切り落としたかぶの葉はきれいに洗っておきます。1個分すべて使うと多い場合がありますので、立派な葉がついていたら使う量は加減して下さいね。
3. 3 ソース用のいちごのヘタを除いてボウルへ入れ、レモンorライム汁を加えて、マッシャーなどで潰し混ぜたら、(A)を加え混ぜ、冷蔵庫で軽く冷やしておきましょう。
4. 4 鍋にサラダ油数滴を加えた湯をたっぷり沸かし、2のかぶの葉をサッと湯にくぐらせて取り出し、冷水で色止めします。
   粗みじん切りにし、水気をしっかり絞り切りペーパーで包んで置きましょう。
5. 5 4の湯に、1のかぶの根を手で持って、葉の部分だけ2〜3回しゃぶしゃぶっとくぐらせ、色止めついでに全体を冷水で洗い岩塩を流します。
   緑が鮮やかになり、仕上がりがきれいですよ。
6. 6 5のかぶの根の余分な水気を、キッチンペーパーでふき取っておきましょう。
7. 7 5の残り湯にスパゲッティーニを加えて、茹で上げ、ざるにあげて氷水でしめて、しっかりと水気を切ります。
8. 8 3のソースへ7のスパゲッティーニを加えて均一に和え、4のかぶの葉、6のかぶの根を加えて軽く和えます。塩気が足りなければ岩塩を足してください。
9. 9 8を皿に盛り、飾り用のいちごのヘタを除いて、5〜8㎜幅にスライスし、盛りつけます。あらびき黒胡椒を振れば完成です。