牛ほほ肉のオホホな文旦コンフィチュールクリーム煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛ほほ肉、カッチカチの冷凍状態で届きました。

   

2. 2 氷水で解凍するのがプロの技だそうなので、レクチャーに大人しく従って、解凍します。
   肉待ち。

   

3. 3 肉待ちの間に…玉ねぎ、セロリ、人参はそれぞれ薄切りします。

   

4. 4 2で解凍したほほ肉を2センチ厚さくらいにカットし、ジッパー袋に入れて、(A)と文旦コンフィチュールを加え、軽く揉み込みます。
5. 5 4へ3の野菜を加え、だいたい均一に和えたら、冷蔵庫で一晩寝かせましょう。

   

6. 6 ５から肉を取り出し、岩塩と白胡椒を振って、小麦粉をまんべんなくまぶします。
7. 7 フライパンにオリーブ油大さじ1/2を加えて温め、６の肉を並べて、焼き色がつくまでサッと炒め、火を止めます。
   フライパンはまだ洗わないように。

   

8. 8 鍋にオリーブ油大さじ1/2を加えて温め、６で肉を取り出して残ったジッパー袋の中の野菜すべてを加えて、弱火でしんなりするまで炒めます。
9. 9 8へ７の肉と白ワイン、ローリエを加えます。
   ７の空いたフライパンへ分量の水を加えて火にかけ、フライパンにこびりついた旨みを溶かし混ぜたら、鍋へ加えましょう。
10. 10 ９を強火にして煮立て、浮いてきたアクを除いたら、ごく弱火にして蓋をし、箸で突けば通るくらい柔らかくなるまで、時折様子を見ながら２時間ほどかけてじっくり煮込みます。
11. 11 10へ生クリームを加え、味見して足りなければ白胡椒と岩塩で味を調え、ひと煮立ちさせれば完成です。

    

12. 12 ソースがたっぷりめなので、余ったら
    レシピID：1880011919牛ほほ肉煮込みソースリメイク 二種豆腐のグラタン
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